Финские ржаные краюшки

Ингредиенты:

Очищенная ржаная мука - 500 г

Теплая вода - 450 мл

Прессованные дрожжи - 20 г

Ферментированный ржаной солод - 1 ст.л.

Патока - 1 ст.л.

Соль - 10 г

Молотый кориандр - 1 ст.л..

Калорийность: 177 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Возьмем необходимые ингредиенты для приготовления финских краев из ржаной муки на дрожжах.

Налейте в миску теплую воду, добавьте солод и патоку. Перемешайте ингредиенты.

Разотрите дрожжи в миске пальцами.

И добавьте 100 г ржаной муки.

Перемешайте венчиком до получения однородной смеси.

В эту смесь сразу же добавьте оставшуюся муку, молотый кориандр и соль.

Сначала смешайте ингредиенты ложкой, а затем сделайте кратковременное вымешивание увлажненными руками. Консистенция теста должна быть очень вязкой, тесто сильно прилипает к пальцам, в результате тесто можно собрать в шар.

Разровняйте тесто в миске и накройте пищевой пленкой. Оставим миску с тестом на 1 час в комнатных условиях.

Через час тесто заметно поднимется (не так сильно, как пшеничное).

Насыпьте на рабочую поверхность около 100 г ржаной муки. Мука нужна для того, чтобы вы могли работать с тестом, напоминаю: тесто вязкое и очень липкое к пальцам. На эту муку выложите пористое ржаное тесто.

Насыплем на тесто еще 50 грамм муки и приступим к формированию краевых заготовок. Сначала мы распределим тесто руками в пласт в виде прямоугольника толщиной 1,5-2 см, затем скалкой придадим ему более ровную текстуру.

Теперь разделите пласт на прямоугольники нужного размера, можно разрезать ножом.

Выложим заготовки краев на противень, застеленный пергаментом для запекания, оставим их в комнатных условиях на 40 минут подходить.

Через 40 минут мы наколем каждый край палочкой, как на фото, и отправляем его выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если вы пересушите края, то корочка получится жестковатой, поэтому здесь важно не переусердствовать.

Готовые бортики необходимо полностью охладить и только после этого подавать к столу.

Финские ржаные ребрышки получаются очень мягкими с тонкой корочкой. В насыщенном ржаном вкусе очень заметен привкус солода. Приятного аппетита!