Бородинский хлеб в вафельнице

Ингредиенты:

Вода - 250 мл

Солод (ржаной ферментированный) - 2 ст.л. (с горкой)

Яблочный уксус - 2 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Соль - 1 ч.л. (с горкой)

Темный мед - 40 г

Кориандр (молотый) - 4 г

Тмин (молотый) - 2 г

Ржаная мука - 210 г

Пшеничная мука - 210 г

Сухие дрожжи - 6 г

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Кажется, что в этом нет ничего необычного - бородинский хлеб, но... его выпекают в вафельнице для получения густых вафель. Идея родилась у меня совершенно случайно, когда однажды осталось небольшое количество хлебного теста. Этого недостаточно для буханки, но я не хочу делать еще одну порцию. В это время выпекались последние льежские вафли, и пока вафельница разогревалась, я решила попробовать положить в вафельницу кусочек хлебного теста - результат меня порадовал, и идея прижилась.

Приготовление бородинского хлеба в вафельнице начинается как обычно: часть воды (около 170 мл) нагревают до приятно теплой температуры, чтобы активировать дрожжи, а оставшуюся воду доводят до кипения (для приготовления солода)..

В глубокой миске смешайте два вида муки, кориандр, тмин и соль. Сухая составляющая теста готова.

Высыпьте солод в небольшую емкость и залейте кипятком (80 мл), перемешайте, чтобы не осталось сухого солода, и оставьте остывать при комнатной температуре. Солоду нужно дать остыть, горячий солод разрушит дрожжи!

В теплой воде (170 мл) развести мед, добавить сухие дрожжи, перемешать, залить дрожжевой смесью посуду и оставить в теплом месте на 15-20 минут. За это время дрожжи активизируются, появится пенная шапка, а это значит, что дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Добавьте охлажденный солод и уксус в дрожжевую смесь. Давайте все перемешаем. Жидкая составляющая теста тоже готова.

В сухой смеси сделайте отверстие и влейте в него жидкую смесь.

Давайте начинаем замешивать тесто руками, оно получится довольно тугим и вязким. Как только сухие и жидкие ингредиенты полностью смешаются, добавьте растительное масло и продолжайте замешивать тесто. После добавления масла тесто станет более послушным, меньше будет прилипать к рукам, но останется тяжелым и вязким.

Посуду, в которую поместится тесто, смажьте небольшим количеством растительного масла, замешанное тесто скруглите, выложите в подготовленную миску, накройте тесто и оставьте на 2 часа подходить в теплом месте.

За это время вам нужно сделать одну изюминку. Вот как выглядит тесто через два часа.

Далее из теста можно сформировать батоны и запечь в духовке, но мы используем творческий подход к выпечке, поэтому...

Включите вафельницу, чтобы она разогрелась. Тесто делим на равные части, округляем их (не обязательно идеально) и выкладываем на доску, посыпанную мукой - это заготовки будущего вафельного хлеба. У меня получилось 21 штуковина. Накройте заготовки пленкой или влажным полотенцем.

Панели вафельницы будут смазаны небольшим количеством растительного масла - это нужно сделать только один раз. Положите две заготовки в вафельницу, слегка расплющив их в руке. Остальные заготовки оставляем накрытыми, чтобы тесто не свернулось.

Закройте вафельницу и выпекайте вафельный хлеб до готовности. О том, что хлеб готов, устройство оповестит звуковым или световым сигналом. Выпекание каждой порции хлеба занимает 8-10 минут.

Даем хлебу остыть на гриле, а еще лучше, как и подобает бородинскому хлебу, даем ему полежать несколько часов.

Дать такому ароматному хлебу время отдохнуть - это испытание, скажу я вам! Но это необходимо сделать, потому что сразу после выпечки серединка хлеба может показаться влажной.

Вы можете есть бородинский хлеб, выпеченный в вафельнице, со всем, что душе угодно. Для него подходят как соленые добавки, так и сладкое варенье.

Приятного аппетита!