Бородинский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Активная пшеничная закваска - 70 г

Теплая вода - 350 г

Пшеничная мука - 240 г

Ржаная мука - 240 г

Соль - 12 г

Мед - 2 ст.л.

Семена тмина - 1 ч.л.

Семена кориандра - 1 ч.л.

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 15 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Существует великое множество вариантов приготовления бородинского хлеба! Я давно нашла для себя один, рецепт которого мне очень нравится! Во-первых, хлеб получается очень вкусным! Во-вторых, ваше участие в его подготовке - раз, два и пропало. Хорошо, конечно, если у вас есть планетарный миксер. В противном случае вам придется немного повозиться с замесом теста.

Тесто ставим на ночь, а утром можно выпекать. А на обед на вашем столе будет вкусный и ароматный хлеб! Однако все же, как и любому хлебу, ему следует дать время настояться. Лично я обычно режу такой хлеб не раньше, чем через 8-12 часов.

Кстати, это отличный рецепт приготовления бородинского для тех, кто живет "За бугром". По личному опыту могу сказать, что мне всегда не хватало бородинского хлеба, сала, гречневой крупы (сейчас все это доступно в моей стране).

Можно использовать ржаную закваску, но у меня цельнозерновая, которую я перекормила ржаной.

Закваску необходимо подавать за 6-8 часов до начала приготовления теста, она станет активной. Если я ставлю тесто по этому рецепту в 10 часов вечера, то закваску подаю в 14-15 часов.

Моя закваска живет в холодильнике, она вечна. Раз в неделю я вынимаю ее, даю ей прогреться при комнатной температуре в течение 1-2 часов и кормлю ее в пропорции: 10 гр. закваски (вечной закваски) + 50 гр. воды + 50 гр. цельнозерновая мука. После кормления я оставляю его при комнатной температуре на 6-8 часов. За это время оно достигнет своего пика, приобретет удивительный аромат и начнет оседать - пора замешивать тесто!

Но это то, что я делаю, ты волен поступать так, как решишь.

Итак, для приготовления бородинского хлеба на закваске мы подготовим продукты согласно списку.

Как я уже сказал, все предельно просто! В чашу миксера выкладываем закваску, добавляем воду, соль, мед, оба вида муки, специи.

Замесите тесто (насадка на крючок) в течение 15 минут, руками - в течение 20 минут. Он будет липким и довольно жидким, то есть сохранит свою форму, но вы не сможете собрать его в шар. Стенки чаши при этом станут чистыми.

Вот таким получится тесто.

Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов.

Обычно я замешиваю тесто в 10 вечера, а в 10 утра начинаю готовиться к выпечке.

Утром вам придется увидеть такую картину. Закваска отлично справилась со своей задачей: тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.

Выложите тесто в смазанную маслом форму. У меня есть две маленькие формы, подобные этой.

Удобно выкладывать тесто прямо из чаши миксера, вываливая его в форму, помогая себе при этом силиконовой лопаткой, например.

Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-3 часа. Такой разброс во времени обусловлен тем, что температура окружающей среды может быть разной. Как только тесто увеличится вдвое, пришло время выпекать.

Что касается фильма... Обычно я накрываю это тесто шапочкой для душа, для этой цели у меня на кухне живут две. Но на этот раз их не было, а новые я покупать не стала, поэтому накрыла формочки обычным пакетом, который, когда тесто поднялось, плотно прилип к нему. Конечно, оторвать его было нетрудно, но когда я потянула пакет, внутри теста лопнули драгоценные пузырьки!!! Поэтому мне пришлось прибегнуть к помощи силиконовой лопатки, которую я обильно смазала подсолнечным маслом.

Смертельно опасен? Нет. Но потом на корке хлеба появились не очень приятные пятна. Конечно, это никоим образом не портило вкус, но нарушало эстетику...

Итак, тесто было выложено, отправлено на расстойку.

Вот как выглядит тесто, оно замечательно поднялось.

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут с паром (на дно положить пару кубиков льда), затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще несколько минут 40.

Ориентируйтесь на свою духовку!!!

Ароматный и вкусный бородинский хлеб на закваске готов!

Помните, я писал о масляных пятнах? Вот как они выглядели.

Слегка остудите хлеб в форме, затем достаньте его и полностью остудите на решетке.

Вот как это происходит в разрезе.

Хлеб получается очень вкусным, идеально подходит для борща с кусочком свиного сала!

Приятного аппетита!