Безглютеновый хлеб в духовке

Ингредиенты:

Коровье молоко - 250 мл

Сахар - 20 г

Сухие дрожжи - 6 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Куриное яйцо - 2 шт.

Яблочный уксус - 1 ст.л.

Кукурузная мука - 150 г

Гречневая мука - 150 г

Рисовая мука - 30 г

Льняная мука - 70 г

Соль - 1 ч.л.

Семена льна - 1 ст.л.

Семена подсолнечника - 1/2 стакана

Калорийность: 233 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Этот хлеб может понравиться не только людям, страдающим непереносимостью глютена, но и тем, кто придерживается системы здорового питания, например, по Дюкану, и любит выпечку из гречневой и кукурузной муки. Именно гречневая мука "задает" вкус хлеба, а кукурузная мука придает хлебу рассыпчатость, которая присуща хлебу без глютена. Кстати, чтобы готовая выпечка получилась чуть более воздушной, кукурузную муку можно частично заменить кукурузным крахмалом.

Структура безглютенового хлеба, выпеченного в духовке, сильно отличается от обычной дрожжевой выпечки с добавлением пшеничной муки. Мякиш такого хлеба более сухой, структура хрупкая, при расстойке и выпечке тесто почти не увеличивается в объеме. Тем не менее, безглютеновый хлеб очень вкусный и отлично подходит для бутербродов, но нужно помнить, что безглютеновая выпечка сохнет быстрее.

Подготовьте ингредиенты для приготовления безглютенового хлеба в духовке: разогрейте молоко до приятно теплой температуры, желательно заранее достать яйца из холодильника или разогреть их, опустив на некоторое время в очень теплую воду., вы можете взять яблочный, винный, рисовый уксус или даже заменить его лимонным соком.

Мы будем замешивать тесто вручную и сначала активируем дрожжи, чтобы сделать это, размешайте сахар и сухие дрожжи в теплом молоке, накройте посуду и оставьте в теплом месте на 15-20 минут или пока на поверхности молока не появится шапка пены.

Пока дрожжи активируются, смешайте и просейте всю муку с солью в миску для замеса теста.

Отдельно взбейте яйца и добавьте к ним растительное масло и уксус.

В мучной смеси мы сделаем углубление и выльем в него дрожжево-яичную смесь.

Замесите тесто: сначала вы можете сделать это вилкой, и когда мука впитает всю жидкость, продолжайте вымешивать вручную.

Безглютеновое тесто не нужно долго месить, потому что, в отличие от пшеничного, нам не нужно расслаблять глютен, его здесь просто нет.

Перемешайте и добавьте в тесто семена льна и подсолнечника, оставив немного для украшения формованных изделий. Снова замесите тесто, чтобы семена были равномерно распределены в нем.

Сформируйте из теста шар и выложите его в глубокую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 40 минут.

Вот так выглядит тесто через 40 минут, оно почти не увеличилось в объеме, тем не менее активность дрожжей заметна.

Подготовьте формы для выпечки. Хлеб можно испечь из одной буханки или сделать небольшой батон и несколько круглых булочек для бутербродов.

Смажьте поверхность батона водой и посыпьте семенами, слегка прижимая их рукой к поверхности, круглую заготовку можно опустить в семенную смесь, также предварительно смазав поверхность теста водой.

Сформованное тесто выложите в формочки или на противень, накройте и оставьте в теплом месте на 20-30 минут. За это время разогрейте духовку до 200-205 градусов.

Выпекайте хлеб без глютена в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут. Готовность можно проверить, постучав по нижней части хлеба: выпеченный хлеб издаст глухой (пустой) звук.

Дайте готовому хлебу полностью остыть, только тогда его можно нарезать тонко и почти без крошек.

Приятного аппетита и крепкого здоровья вам!