Белый хлеб на закваске

Ингредиенты:

Пшеничная закваска - 300 г

Молоко - 200 мл

Сметана - 2 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Рафинированное подсолнечное масло - 2 ст.л.

Пшеничная мука - 450-500 г

Калорийность: 232 кКал

Общее время приготовления: 5 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Я хочу поделиться с вами рецептом еще одного белого хлеба на пшеничной закваске. У меня закваска, выведенная в домашних условиях, на смеси цельнозерновой муки и муки высшего сорта, живет уже три месяца. Каждый день я кормлю ее один или даже два раза (в зависимости от того, сколько закваски оставлять при каждом кормлении). Он получен от меня по тому же принципу, что и этот или этот. Эти ферменты называются ферментами самопроизвольного брожения. Чем дольше закваска живет с вами, тем она крепче.

Хлеб, рецептом которого я хочу поделиться, готовится на молоке и сметане. Готовый хлеб очень приятно пахнет сливками и в нем нет и намека на запах дрожжей, который так не нравится многим, кто выпекает хлеб на дрожжах.

Этот хлеб готовится безопасным способом, то есть вы все перемешали и ждете, когда тесто подойдет. Все предельно просто и понятно... относительно быстро. Почему это относительно? Потому что если вы тратите около трех часов на выпечку хлеба на обычных дрожжах (это при расстойке и выпечке), то выпечка хлеба на закваске занимает гораздо больше времени: как правило, на это уйдет 5-7 часов, а то и больше, с того момента, как вы поставите его на первую расстойку. Не бойся. Вы не будете все время находиться рядом с миской с тестом. Занимайтесь своими домашними делами, только помните, что тесто ждет вас: периодически заглядывайте в миску. При желании за это время я могу заняться уборкой, постирать и погладить белье, приготовить обед и ужин и много других полезных вещей.

Обратите внимание, что закваска в этом рецепте должна быть активной. Это означает, что вы должны кормить ее за 8-12 часов до приготовления хлеба. Я кормлю в 10-12 часов вечера, а в 10-12 утра начинаю печь хлеб. Это очень удобно, потому что многие рецепты предполагают кормление через 6-8 часов. Это означает, что вы будете печь хлеб либо ночью, либо очень, очень рано утром.

Вес готового хлеба составляет около 800-850 г. .

Чтобы приготовить белый хлеб на закваске, подготовьте продукты в соответствии со списком.

Итак, как я уже сказал, все просто.

Смешайте теплое молоко и сметану в миске. Добавьте сахар, соль и сливочное масло. Смешайте это.

Добавьте закваску и снова перемешайте, чтобы закваска растворилась.

Добавляйте муку, но не всю сразу, а постепенно, потому что мука бывает разная. Для этого может потребоваться больше или меньше указанного количества.

Замесите мягкое эластичное тесто в течение 15-20 минут. Если у вас есть тестомес, тесто пойдет быстрее.

Выложите его в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1, 2, 3 часа... или больше часов. В чем причина такого разбега во времени? Крепость закваски, комнатная температура и т.Д.

Через 50-60 минут замесите тесто и снова накройте его пленкой. Тесто должно увеличиться в размере ровно в два раза. Сосредоточься на этом.

Вот так и получилось мое тесто, которое стояло на открытом балконе при температуре около +28 градусов.

Тесто вылейте на стол, смазанный маслом (руки тоже смажьте маслом - на все понадобится 1 столовая ложка растительного масла).

Сформируйте из теста рулет, который выложите в форму, выстеленную пергаментом.

Накройте тесто пленкой или полотенцем и снова поставьте в теплое место на 1, 2, 3 или более часов.

Увеличилось ли тесто в несколько раз? Вы можете испечь.

Вот так мой хлеб поднялся через 2 часа при тех же условиях, что и при первой расстойке.

Выпекайте хлеб в разогретой до 220 градусов духовке первые 10 минут с паром (на дно духовки бросьте несколько кубиков льда), затем уменьшите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 30-40 минут, но уже без пара.

Белый хлеб на закваске готов.

Сразу же выньте его из формы и положите сбоку на решетку.

В таком виде, полностью остыньте!

Приятного аппетита!