Бабушкин пасхальный кулич

Ингредиенты:

Свежие дрожжи - 50 г

Вода - 100 мл

Сахар - 2 ст.л.

Пшеничная мука - 2 ст.л.

Молоко - 1,5 л

Яйца - 6 шт.

Сливочное масло - 250 г

Ванилин - 2 г

Лимонная цедра - с 2-3 лимонов

Мука пшеничная - 3,5 кг

Сахар - 1,1 кг

Цукаты, изюм - 100 г

Соль - щепотка

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 130 г

Лимонный сок - 1 ч. л.

Кондитерские посыпки - по вкусу

Калорийность: 285 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

рецепт приготовления этих пасхальных куличей очень древний и уходит своими корнями в русскую глубинку. Моя подруга пользуется им уже 30 лет, и он перешел к ней от бабушки. Я пеку эти пирожные уже второй год подряд и очень довольна этим рецептом. Чтобы пирог получился вкусным, покупайте для его приготовления самые свежие продукты.

Меня часто спрашивают, можно ли заменить прессованные дрожжи сухими дрожжами. Отвечу: в этом рецепте, по словам моей подруги, нужны только дрожжи свежего отжима, ни она, ни я не готовили с сухими. Если вы хотите рискнуть сами, пожалуйста, но вы уже слышали мои рекомендации.

Обычно я выпекаю половину или треть нормы, так как тортов много, но я хочу опробовать новый рецепт. А теперь давайте приготовим наши вкусные бабушкины пасхальные куличи.

Насыпьте в миску 3 столовые ложки муки. Доведите молоко до кипения, налейте 1 стакан и влейте его в муку горячим, хорошо разотрите, чтобы не было комочков. Остудите оставшееся молоко до теплого состояния.

В другой миске приготовьте опару: раскрошите дрожжи в теплой воде, добавьте 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Оставьте до тех пор, пока масса не оживет и не поднимется.

Влейте в остывшую муку для заварного крема подошедшую опару, перемешайте, дайте ей снова подняться, затем влейте оставшееся молоко.

Добавьте в смесь такое количество муки, чтобы тесто получилось как на оладьи.

Хорошо замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема в 2 раза.

В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилью, добавьте мягкое сливочное масло. Всыпьте в яичную смесь заранее подготовленный изюм (пропаренный и подсушенный), любимые цукаты, щепотку соли. Я также добавила цедру одного лимона (для третьей части теста). Тщательно перемешайте смесь.

Когда тесто будет готово, добавьте в него смесь с цукатами и изюмом, перемешайте по часовой стрелке.

Постепенно добавьте оставшуюся муку.

Когда тесто станет густым и его будет трудно размешивать лопаткой, выложите его на стол и замесите руками, смазывая ладони растительным маслом. Выбивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, но не подсыпайте лишнюю муку.

Оставьте тесто еще раз для подхода 2 раза, переложите его в миску и накройте полотенцем, замесите тесто 2 раза, то есть увидите, что поднялось - прижмите его рукой, а затем также еще раз.

После 3-го подхода замесите тесто еще раз и уже можно раскладывать его по формам. Вам нужно намазать его на треть формы. Дайте тесту подняться в формочках до самого верха, это займет 45 минут - 1 час, многое зависит от температуры. На этот раз я поставила коржи на батарею.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте коржи в течение 30-40 минут. Маленькие я испекла за 30 минут, большие - за 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Выньте коржи из духовки, осторожно выньте из формочек и остудите на полотенце.

Для глазури взбейте белок с лимонным соком, постепенно всыпьте сахарную пудру. Сразу же нанесите глазурь на поверхность коржей и посыпьте посыпкой, также можно украсить цукатами.

Бабушкины вкусные пасхальные куличи готовы!

Поздравляем всех наших пользователей со Светлым Пасхальным Воскресеньем! Мира и добра всем! Счастливых пасхальных праздников!