Амарантовый хлеб

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука - 350-400 г

Мука из амаранта - 100 г

Сухие дрожжи - 5 г

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Молоко - 320 мл

Рафинированное подсолнечное масло - 20 мл

Калорийность: 229 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Сейчас все питаются правильно, поэтому в рацион вводятся полезные продукты, в том числе полезная мука.

Я открыла для себя амарантовую муку пару лет назад и тоже решила не отставать от приверженцев правильного питания :-) Существует множество рецептов с использованием этой муки: сладкая выпечка, хлеб. Я пеку хлеб из амарантовой муки.

Он не содержит глютена, то есть глютена, по этой причине испечь хлеб только на одной амарантовой муке не получится. Необходимо смешать его с пшеницей! Как правило, пропорции таковы: 1 часть амарантовой муки и 3-4 части пшеничной муки.

Из какой муки выпекать хлеб (высшего сорта, первого, второго или обойной пшеничной муки), чтобы испечь хлеб - решать вам. Я использовала цельнозерновую муку.

На фото вы видите амарантовую муку. Он серого цвета.

Мы будем печь хлеб на закваске.

Если заменить молоко водой в той же пропорции, то можно испечь такой хлеб в великий пост.

Чтобы приготовить амарантовый хлеб из муки грубого помола, мы подготовим продукты в соответствии со списком.

Насыпьте амарантовую муку в чашу миксера (или чашу), добавьте дрожжи и молоко.

Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

Вот как будет выглядеть закваска по истечении отведенного времени.

Добавьте соль, сахар, подсолнечное масло. Затем, добавив цельнозерновую муку, замесите мягкое эластичное тесто.

Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накрываем его пленкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа с укутыванием на 40-50 минут.

Это будет булочка через 40 минут.

Мы пропускаем его через мясорубку и кладем обратно в миску для дальнейшей расстойки.

Вот так тесто будет выглядеть через 1-1,5 часа.

По истечении положенного времени замешиваем тесто, формируем хлеб.

У меня есть такая корзиночка для расстойки, в нее перед выпечкой выкладывают хлеб.

Если у вас нет такого приспособления, то просто сформируйте буханку, которая вам нужна: батон, круглый хлеб, или отлитый в форму. Если это батон или круглый хлеб, выложите его на противень, застеленный пергаментом, и в таком виде разложите перед выпечкой, накрыв полотенцем.

Если это формованный хлеб, форму следует смазать маслом, выложить в нее заготовку, накрыть полотенцем и разложить в форме. Вы будете запекать в нем позже.

Какая бы у вас ни была заготовка, накройте ее полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Вот так тесто выросло через 40 минут.

Выкладываем заготовку на противень.

Выпекайте амарантовый хлеб в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение первых 10 минут на пару (на дно духовки поставьте миску с кипящей водой). Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте хлеб еще 30-40 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку! При постукивании по готовому хлебу раздается глухой звук.

Амарантовый хлеб готов.

Немедленно снимите с противня и полностью остудите на гриле.

Вот хлеб с амарантовой мукой в разделе. Он довольно темный, потому что амарантовая мука сама по себе темная, плюс цельнозерновая мука дает такой эффект.

Приятного аппетита!