Алу паратха

Ингредиенты:

Пшеничная мука или смесь - 350 г

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 1-2 ст.л.

Вода - при необходимости (около 3/4 стакана)

Йогурт - 1-2 ст. л. (по желанию)

Картофель - 4-5 шт.

Зелень - 0,5 пучка

Имбирь - 1 ч. л.

Соль - по вкусу

Молотый острый перец - по вкусу

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Карри (или гарам масала) - 1-2 ч.л. (по вкусу)

Сушеный тимьян/мята - 1 ч.л.

Паприка - 0,5 ч.л.

Растительное масло/топленое масло - 1 ст.л. (для смазывания лепешек)

Чеснок - 1 ч.л.

Молотый тмин - 0,5 ч.л.

Куркума - 0,5 ч.л...

Калорийность: 210 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Алу паратха - индийская лепешка с картофельной начинкой. Очень простое, сытное и вкусное блюдо индийской кухни. В Индии такие лепешки часто подают на завтрак, а на Западе они популярны как самостоятельная закуска или дополнение к еде и острому карри.

Постные, вегетарианские, простые по составу и приготовлению, эти лепешки могут быть даже слишком "правильными и скучными", но это Индия! Это означает, что соблазнительные ароматы и яркие сочетания вкусов присутствуют в любом, даже самом простом блюде, и тортильи Alu Paratha не являются исключением.

Свежая зелень, яркие специи, тончайшая корочка из хрустящего теста и нежнейшая начинка из острого картофельного пюре – сочетание получается настолько аппетитным, что руки сами тянутся за следующим кусочком. Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Приготовьте тесто для лепешек. Просейте муку. Муку можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и пшеничной в равных пропорциях. В Индии традиционно используется смесь муки атта — пшеничной муки грубого помола и муки майда — муки высшего сорта.

Добавьте растительное масло и соль. Вы можете использовать растительное масло, топленое сливочное масло и, конечно же, самый традиционный вариант - топленое масло Гхи. Если постный и вегетарианский состав тортильи является непринципиальным моментом, вы также можете добавить в тесто 1-2 столовые ложки. йогурт.

Постепенно, добавляя "на скорлупу", влейте воду и замесите гладкое эластичное тесто.

Замесите тесто в течение 5-7 минут. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 25-30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до готовности.

Разомните с помощью машинки, не слишком сильно – так, чтобы большая часть картофеля превратилась в пюре, но остались мелкие кусочки.

Добавьте измельченную свежую зелень и тертый корень имбиря.

Добавьте приправы: сушеные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр, карри (или гарам масала), соль. Все хорошо перемешайте, попробуйте начинку и, при необходимости, добавьте еще специй по вкусу.

Разделите начинку и тесто на 4 части. Замесите оставшееся тесто и раскатайте первую часть теста в виде круга диаметром около 8-10 см. Положите часть начинки в центр и аккуратно защипните края. Получится своеобразный "мешок".

При необходимости посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните "мешочек" защипом вниз и тонко раскатайте.

Выложите подготовленную тортилью на предварительно разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем масла) и обжаривайте с обеих сторон до появления золотистых подпалин. Затем смажьте тортилью маслом (растительным/сливочным/топленым) с обеих сторон и переложите на тарелку.

Повторите процедуру с оставшейся начинкой и тестом.

Индийские лепешки "Алу паратха" готовы!

Подавайте тортильи горячими с йогуртом, сметаной, чатни или соусом по вкусу. Приятного аппетита!