Зур беляш
Ингредиенты:
Пресное тесто - 700 г
Говядина - 450 г
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Говяжий бульон - 1 стакан
Соль, перец - по вкусу
Калорийность: 293 кКал
Общее время приготовления: 2 часа.
Способ приготовления:
Думаю, все знают, что такое беляш - это круглый пирог с мясом. Традиционно беляши делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки "юбочкой". Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур белиш) - одна из них.
В переводе это название означает "большой беляш". Такие пироги готовят к большим праздникам, к свадьбам. Это блюдо не на каждый день, это праздничный пирог. Зур беляш готовится долго, не менее 1,5 часов, но и результат тоже! Сочная начинка, вкусное тесто, бульон - вот что делает пирог праздничным! Если вы ждете дорогих гостей или торжество в вашей семье - приготовьте зур беляш, все останутся очень довольны.
Приготовление пирога потребует предварительной подготовки. Нужно сварить говяжий бульон (можно заменить его сливочным маслом, сваренным с водой и специями), замесить тесто. Я использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста - кефирное тесто.
Нарежьте мясо небольшими кубиками со стороной примерно 1,5-2 см.
Вырезать две луковицы мелко нарезать. Не бойтесь большого количества лука - он придаст начинке нежность и аромат. У нас ничего не получится, как в старом анекдоте, который рассказывала моя татарская бабушка: "Покупатель - хитрый торговец в белом: - О, здесь только один лук! А тот, словно не понимая: - Нет, нет, много лука, много лука!" Наша начинка получится очень мясистой!
Смешайте мясо и лук руками, слегка надавливая, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.
Оставим пока мясо мариноваться, картофель очистим, нарежем мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком и картофелем, посолите и поперчите по вкусу нашу замечательную начинку.
Давайте пока отложим начинку в сторону и займемся сборкой пирога. Раскатайте примерно 3/4 теста в круг. Диаметр должен быть таким, чтобы тесто, уложенное в форму, свисало с краев примерно на 7 см. Выложите начинку горкой и защипните края теста.
Из оставшегося теста отделяем кусочек размером примерно с грецкий орех, а остальное раскатываем по размеру открытой части пирога. Аккуратно защипните края, сделайте в середине отверстие и скатайте из кусочка теста шарик - это будет "крышка" нашего пирога.
Смажьте верх пирога молоком и поставьте его в духовку при температуре 190 градусов на 40-50 минут. Просто проверьте через 20 минут - если верх пирога начал подрумяниваться, накройте его влажной тканевой салфеткой. По истечении указанного времени мы достанем наш пирог, аккуратно снимем "крышку" и нальем примерно стакан бульона.
Снова накройте зур-беляш "крышкой" и, при необходимости, влажной тканью и снова поставьте в духовку на 30-40 минут. У меня маленькая духовка, поэтому я снова смачиваю салфетку каждые 10 минут и накрываю сверху. В большой духовке в этом может не быть необходимости. Проверьте готовность начинки, вынув через отверстие кусочек мяса и картофеля. В зависимости от вашей духовки пирог нужно будет либо приготовить еще раз, либо подать на стол. Вот какой красивый у нас получился беляш с мясом и картошкой!
Пирог подают, отрезав верхнюю часть в соответствии с количеством едоков, затем начинку выкладывают на тарелку, а затем разрезают "дно" пирога, чтобы все получает все части зура беляша.
Отличный пирог, очень сытный и вкусный! Приятного аппетита!