Ватрушка из песочного теста с творогом

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 250 г

Соль - 1 щепотка

Сливочное масло - 125 г

Сахар - 60 г

Яйцо куриное (категории "СО") - 1 шт.

Творог (жирность 9%) - 500 г

Сахар - 100 г

Куриное яйцо (категории СО) - 2 шт.

Ванилин - по вкусу

Лимонная цедра - 1 ч.л.

Калорийность: 278 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для чизкейка из песочного теста с творогом. Для теста вам понадобится холодное сливочное масло, его нужно нарезать кубиками и подержать в холодильнике до нужного момента.

Лимонную цедру предпочтительнее использовать свежей. Я достала из пакетика сушеную цедру, ее вкус и аромат при выпечке, конечно, раскрылись, но цвет остался неярким. Вместо цедры можно положить изюм, предварительно промытый и замоченный в горячей воде на 10 минут для мягкости.

Для теста смешайте муку, соль, сахар в глубокой миске. Добавьте кубики холодного сливочного масла и разотрите все руками до состояния крупной крошки.

Затем добавьте яйцо.

И замесите тесто. Долго месить его не нужно: как только сухие и жидкие ингредиенты соединятся, формируем шар и заворачиваем его в пищевую пленку.

Если крошки теста невозможно смешать, добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды. Но, скорее всего, дополнительная жидкость не понадобится.

Поставьте тесто в холодильник на 1 час или в морозильную камеру на 20-30 минут.

Для начинки отделите желтки от белков.

Выложите творог в глубокую миску, добавьте сахар, ванилин и разомните все с помощью картофелемялки. Если изначально творог был слишком сухим и "грубым", то лучше сначала протереть его через сито, а затем добавить остальные ингредиенты.

Добавьте желтки в творожную массу и еще раз разотрите все с помощью картофелемялки.

Взбейте яичные белки венчиком или миксером до образования пышной пены. Устойчивые пики здесь не нужны, нужно просто сделать творожную начинку более воздушной.

Вводим взбитые белки в творожную начинку, добавляем лимонную цедру и все перемешиваем ложкой.

Попробуйте начинку на вкус: если творог слишком кислый, то, возможно, придется добавить сахар.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 200-205 °C.

Из этого количества теста можно приготовить один большой чизкейк и два средних. Форма может быть прямоугольной, квадратной или круглой.

Между двумя листами бумаги для выпечки раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите начинку, оставив края свободными.

Начинка не вытекает, ее легко распределить по поверхности теста.

Сформируйте бортики, подогнув свободные края теста к центру. Для получения более румяной и хрустящей корочки их можно смазать небольшим количеством молока и посыпать щепоткой сахара.

Выпекайте песочный чизкейк с творогом в предварительно разогретой духовке около 30 минут или до полной готовности.

Давайте остудим чизкейк на гриле, и вы сможете подавать его, нарезав на порционные куски.

Приятного аппетита!