Тыквенные пончики

Ингредиенты:

Мука - 700 г

Очищенная тыква - 300 г

Молоко - 250 мл

Сухие дрожжи - 10 г

Сахар - 100 г

Соль

Сливочное масло - 90 г

Яйцо (с1) - 2 шт.

Растительное масло - для фритюра

Калорийность: 251 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для тыквенных пончиков. Очистите кусочки тыквы от кожуры и семян и взвесьте необходимое количество. Масло должно быть мягким, поэтому желательно заранее выложить его из холодильника на стол. Молоко должно быть теплым (35-37 градусов), можно немного подогреть его на плите.

Давайте займемся тестом для теста. Налейте в миску теплое молоко, всыпьте дрожжи, добавьте одну столовую ложку сахара и четыре столовые ложки муки. Смешайте ингредиенты до получения однородной смеси и отставьте миску с закваской в теплое место на 20 минут для созревания.

Параллельно мы будем делать тыквенное пюре. В кастрюлю положите тыкву, нарезанную для удобства кусочками, залейте водой и поставьте на средний огонь. Готовьте до мягкости - Я готовила в течение 10 минут с момента закипания жидкости.

Выложите кусочки вареной тыквы в миску, слив лишнюю жидкость.

Взбейте тыкву погружным блендером до получения однородного пюре.

Положите мягкое сливочное масло в отдельную миску, добавьте оставшийся сахар и взбейте яйца.

Взбейте ингредиенты миксером до получения однородной смеси.

Добавьте тыквенное пюре в полученную масляную массу.

Перемешайте все ложкой, пока смесь не распределится равномерно.

К этому времени губка уже готова к дальнейшей работе: он значительно увеличился в объеме.

Смешайте закваску с тыквенной смесью в большой миске.

Просейте оставшуюся муку в эту миску частями, добавьте соль. Очень важный момент: на такое количество тыквенной смеси мне потребовалось 700 граммов муки, но у вас может получиться другое количество из-за разнообразия, сочности и т.д. из тыквы, поэтому муку следует добавлять частями и контролировать консистенцию теста самостоятельно.

Тесто должно получиться мягким и почти не липнуть к рукам (совсем чуть-чуть). Поставьте миску с тестом в теплое место на час для подхода.

Через час тесто значительно увеличилось в размерах. Он имеет нежный желтоватый оттенок благодаря добавлению тыквенного пюре.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тыквенное тесто в пласт толщиной около 0,7 см. Я раскатала тесто по частям. На поверхности теста вырежьте кондитерским кольцом кружки нужного размера - у меня 7 см.

В сковороду с высокими бортиками налейте растительное масло в таком количестве, чтобы заготовки для пончиков могли свободно всплывать. Разогрейте масло на среднем огне и выложите порцию заготовок. Обжарьте тыквенные пончики до золотистого цвета, регулярно переворачивая их ложкой.

Готовые тыквенные пончики выложите сначала на бумажное полотенце, тем самым удалив излишки масла, затем переложите на тарелку и подавайте.

Пончики имеют воздушную крошку с небольшими углублениями внутри и хрустящей золотистой корочкой снаружи. Приятного аппетита!