Тарт с грушей

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сливочное масло - 120 г

Сахар - 50 г

Яйцо - 1 шт.

Эмульсия для формочек - 1 ст.л.

Груши - 5 шт.

Сахар - 100 г

Сливки - 200 мл

Желтки - 3 шт.

Вода - 1 ст.л.

Калорийность: 213 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Сегодня у меня будет грушевый пирог с очень необычной начинкой. Начинку я придумала не сама, она французская. Но тесто мое, потому что французские повара, когда пишут рецепты пирогов, просто говорят по этому поводу: "Возьмите упаковку песочного теста". Очевидно, у них там есть какой-то стандарт для продажи, или им вообще все равно.

Цвет готового торта очень красивый золотистый. Начинка получается сочной, не слишком сладкой. Получается, что на хрустящей песочной основе - мягкий слой со слегка сливочным вкусом. Приготовление начинки сначала показалось мне сложным - я подумала, что сначала произошло загустение сливок, потом желтков... Но нет, с желтками возиться не нужно, они не отвариваются, а просто перемешиваются, так что не бойтесь, это несложная начинка.

Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц.

Руками сформируйте из теста комок, заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут.

Смазать эмульсией для формочек, смешанной с 1 ч.л. муки и 2 ч.л. растительного масла, форму диаметром около 28 см с волнистыми бортиками. Положите его в морозилку.

Сварите немного коричневатого сахарного сиропа из 100 г сахара и 1 ст.л. воды, при постоянном перемешивании влейте в него на лопатке сливки и, периодически перемешивая, уварите сироп до консистенции жидкого соуса (10 минут). Поставьте его остывать.

Нарежьте груши тонкими ломтиками, предварительно удалив часть семян.

После охлаждения в холодильнике раскатайте тесто (желательно между двумя слоями силикона) и вырежьте из него круг в форме, в которой будет выпекаться тарталетка.

Выложите ломтики груш в форму поверх теста.

Разогрейте духовку до 200 °C.

Добавьте 3 яичных желтка в сливочный соус.

Полейте груши соусом, постарайтесь равномерно распределить его по пирогу.

Выпекайте пирог с грушей в предварительно разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха около 30 минут (пока бока не подрумянятся).

Дайте готовому пирогу остыть не менее 1 часа.