Спанакопита (греческий слоеный пирог со шпинатом)

Ингредиенты:

Замороженный шпинат - 450 г

Сыр Фета - 200 г

Лук репчатый - 2 шт.

Яйца - 2 шт.

Молоко - 30 мл

Слоеное тесто - 500 г

Растительное масло - 2 ст.л.

Зелень - 2 ст.л.

Перец ч.м. - по вкусу

Соль - по вкус

Калорийность: 202 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Мне нравится Греческая кухня, она как-то очень близка мне по духу и чем-то похожа на кавказскую - любимую. Мне нравятся вкусы маринованных сыров, оливок, мяса на углях, ароматы разнообразной зелени и всего, что присуще именно этой земле.

Сегодня я хочу предложить рецепт греческого пирога Спанакопита со шпинатом и сыром фета, который знают и готовят все греческие хозяйки. Конечно, в каждой семье есть свои нюансы приготовления, какие-то секретные добавки, но мы готовим базовый вариант.

Для пирога можно взять свежий и замороженный шпинат. Сыр должен иметь кислинку и соленость на вкус, поэтому он лучше сочетается с пресным шпинатом. В Греции принято класть в начинку лук-порей. У нас есть этот сорт лука по цене самолета, поэтому мы берем обычный лук.

Смешайте яйца с молоком, добавьте соль, перец и хорошо взбейте вилкой до однородной массы.

Держите замороженный шпинат на слабом огне до полного размораживания.

Обжарьте лук в паре столовых ложек масла.

Отожмите размороженный шпинат от жидкости и немного остудите его.

Смешайте обжаренный лук и шпинат.

Влейте яйца в начинку, оставив пару ложек, чтобы смазать пирог.

Раскрошите рассольный сыр. У меня мягкая фета, но лучше, если сыр будет более плотным по структуре. Слегка перемешайте начинку и, при необходимости, посолите. Поскольку фета достаточно соленая, я больше не солила начинку.

Разделите тесто на две части. В удобную форму выложите слой тонкого слоеного теста, распределяя его по размеру формы, а сверху выложите всю начинку. Мое тесто уже было тонко раскатано и скатано в рулет. Мне просто нужно развернуть его.

Накройте вторым слоем теста и аккуратно скрепите края, заворачивая их внутрь. По краю теста можно сделать фигурную защипку для красоты.

Разрежьте пирог ножом, стараясь не прорезать дно, и смажьте оставшимся ранее яйцом. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Греческий пирог "Спанакопита" готов. Его можно подавать с йогуртом, кефиром или сметаной, а можно - просто так. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде.