Самса с говядиной и луком

Ингредиенты:

Сметана - 200 г

Кипяченая вода - 100 мл

Соль - 1 ч.л.

Сода - 1 щепотка

Мука - 600 г

Говяжий фарш - 400 г

Лук репчатый - 350 г

Масло растительное - 2 ст.л.

Перец острый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Кунжут - для посыпки

Яйцо - для смазывания

Калорийность: 215 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Любителям восточной кухни обязательно понравится самса на сметанном тесте с вкусной начинкой из говядины с луком. Самса может быть с разными начинками, это не так важно, но в узбекской кухне начинку закладывают в сыром виде, что позволяет ей оставаться сочной после запекания.

Из этого количества продуктов у меня получилось 19 штук самсы среднего размера.

Чтобы приготовить сметанное тесто, мы возьмем продукты согласно списку.

Приготовить тесто очень просто. Для этого сначала смешайте сметану с кипяченой водой, добавьте соль и соду, а затем постепенно всыпьте муку. Возможно, потребуется чуть больше или чуть меньше муки - это зависит от ее клейковины. Замесите очень мягкое и нежное тесто.

Тесто своей мягкостью слегка напоминает дрожжевое, оно даже немного прилипает к столу, но не оставляет следов на поверхности. Хорошо замесите тесто и не засыпайте его лишним количеством муки.

Начинка может быть любой - тыква, овощи, различные виды мяса или и то, и другое. Я взяла домашний говяжий фарш с жиром, смешала его с мелко нарезанным луком, острым перцем и солью. Я добавила растительное масло и тщательно вымесила полученный фарш. Начинка готова.

Лук для самсы никогда не перекручивают на мясорубке, иначе после запекания он превратит мясо в комок. Хотите получить сочную начинку? Лук обязательно нарезают вручную, обычно соломкой, четвертью или полукольцами. Пропорции мяса с луком берем практически в равных количествах, это важно!

Разделите тесто на три равные части. На фото видно, насколько она мягкая и дышащая. Возьмите одну часть теста для работы, остальное накройте полотенцем от наматывания. Разрежьте тесто на одинаковые кусочки - в соответствии с размером будущей самсы.

Каждый кусочек посыпьте мукой и раскатайте в круглую лепешку. Мука должна быть рядом, такое мягкое тесто раскатывается только с ее помощью. Выложите начинку в центр и сформируйте самсу.

Мне нравится делать треугольники, но форма не имеет значения. Самсу также делают круглой и овальной формы.

Выложите треугольники на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я не смазываю пергамент жиром, в этом нет необходимости. Разрыхлите яйцо и смажьте поверхность самсы. Посыпать кунжутом и чернушкой. Выпекайте при температуре 190 градусов 35-40 минут до золотистого цвета.

Сочная самса с говядиной и луком готова.

Подавайте сразу в горячем виде.

Получилось очень вкусно и сочно. Приятного аппетита!