Самса Пармуда

Ингредиенты:

Яйцо - 1 шт.

Мука - 450 г

Вода - 180 мл

Соль - 1,5 ч.л. (или по вкусу)

Баранина - 200 г

Телятина - 300 г

Лук репчатый - 500 г

Бараний жир - 100 г

Перец ч.л. - 0,5 ч.л.

Тмин - 1 ч.л.

Соль - 1,5 ч.л. (или по вкусу)

Желток - для смазывания

Чернушка - для посыпки

Калорийность: 206 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 40 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить самсу Пармуда с бараниной, телятиной и луком, подготовьте необходимые ингредиенты. У меня было два вида мяса, но ты можешь взять одно. Вы можете взять на 50 граммов больше жира.

Я решила замесить тесто в миксере, но и руками это сделать будет несложно.

В чаше миксера смешайте яйцо, воду, соль и хорошо перемешайте.

Добавьте муку и замесите тесто, машина сделает это за вас.

Немного перемешайте его на столе и накройте полотенцем или пленкой. Мне даже не пришлось добавлять муку. Оставьте тесто на некоторое время, пока готовится начинка.

Куриный жир нарежьте мельчайшими кубиками. Лично я нарезаю его очень мелко, чтобы он растворялся во время запекания и давал сок, а некоторым людям нравится, чтобы жир попадался большими кусками, они видят в этом особый вкус.

Также нарежьте мясо небольшими кусочками, менее 1 см.

Смешайте мясо и жир, добавьте мелко нарезанный лук, специи и соль.

Тщательно вымесите фарш руками, раздавливая его так, чтобы лук дал немного сока.

Разделите тесто на три части для удобства использования. Возьмите одну часть для работы, остальное держите под полотенцем или пленкой. Раскатайте колбасу из теста и нарежьте одинаковыми кусочками по 15 г каждый.

Раскатайте кусочки теста в сочную лепешку диаметром 8-9 см, чтобы края были тоньше, а середина оставалась толще.

На каждую лепешку теста положите по 30 г мясного фарша, это соответствует полной столовой ложке.

Соберите края теста к середине и хорошо закрепите. Прижмите хвостики теста внутрь, формируя круглые самсушки.

Окуните палец в воду и смажьте водой те стороны самсы, которые будут скреплены вместе. Соедините их по 4 части вместе. Это одна порция. Такой способ лепки делает тесто мягким и не позволяет краям самсы пересыхать при выпечке. Но мне кажется, что даже без соединения он будет мягким и вкусным, главное - тонко его раскатать.

Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.

Смажьте желтком и водой и посыпьте ежевикой (чернушкой) или семенами кунжута. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут, но все равно руководствуйтесь своей техникой.

Готовую самсу подавайте сразу, с пылу с жару, пока она сочная и горячая, и заваривайте с ней свежий чай - черный или зеленый. В охлажденном виде самса Пармуда тоже очень вкусна.

Оторваться невозможно, нужно остановить себя)). Хорошего дня!