Сальтисон из свиной головы

Ингредиенты:

Свиная голова - 7 кг

Лук репчатый - 2-3 шт.

Лавровый лист - 3-5 шт.

Душистый перец - 4-7 шт.

Черный перец - 4-7 шт.

Чеснок - 1 головка

Соль - по вкусу

Свиной желудок - 1 шт.

Кукурузная крупа - 4 ст.л..

Калорийность: 326 кКал

Общее время приготовления: 15 ч.

Способ приготовления:

Сальтисон - потрясающе вкусное мясное блюдо, для приготовления которого используют свиньюголова используется вместе с ушами и языком. Сначала мясо с костями долго отваривают, затем нарезают на куски, утрамбовывают в желудок свиньи и выдерживают под давлением. Естественно, для дополнения вкуса используются приправы, чеснок, лавровый лист.

После того, как сальтисон разрезан, вы можете не только полюбоваться аппетитными ломтиками языка, белыми полосками ушного хряща и натуральной скорлупой, которые видны из него, но и по-настоящему насладиться его невероятным вкусом.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления сальтисона из свиной головы.

Первые этапы приготовления сальтисона мало чем отличаются от приготовления обычного холодца: нужно подготовить мясо, залить его водой и поставить на огонь. Трудность возникает только при разделении головы на части. Здесь, конечно, лучше использовать топорик или, как вариант, сильные мужские руки.

Прежде чем взять в руки топор, следует хорошо вымыться, поскрести кожу головы. Если есть видимые остатки щетины, ее следует сжечь огнем. Разрежьте кочан на 6 частей. Отрежьте и тщательно промойте уши изнутри и, как бы жестоко это ни звучало, удалите глаза. Так как они содержат жидкость, которая при нагревании начинает горчить.

Положите подготовленное мясо с костями, бекон, язык и уши в большую кастрюлю. Налейте воду так, чтобы она покрывала начинку на 2-3 см. После закипания прокипятите 1-2 минуты и слейте воду. Влейте чистую и снова доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь и продолжайте готовить в течение 4 часов.

Лук очистить и разрезать на 4 части, чеснок очистить, приготовить душистый перец и черный перец.

Всыпьте в бульон подготовленные специи и соль и продолжайте варить еще 1 час.

Пока мясо варится, нужно подготовить свиной желудок. Я бы даже сказал, что начинать готовить его нужно задолго до того, как мясо начнет готовиться. Его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Затем добавьте сок 1 лимона, обильно посыпьте солью и тщательно разомните, как будто делаете массаж. Это поможет избавиться от слизи, которая находится на слизистой оболочке желудка. Когда все это будет сделано, залейте холодной водой и оставьте на 8-10 часов.

Затем, чтобы убрать специфический, характерный для желудка запах, необходимо добавить кукурузную крупу.

И снова сделай ему массаж. Аккуратно, аккуратно разомните, переворачивая его то одной стороной, то другой. Накройте влажной тканью и оставьте на полчаса. Затем смойте все проточной водой.

Выньте все мясо из бульона, а когда оно остынет, отделите от костей.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Выверните желудок наизнанку и наполните его подготовленным ароматным и нежным мясом, слегка утрамбовывая, разравнивая. Зашейте отверстие ниткой. С помощью иглы сделайте 5-10 проколов по всему животу, чтобы вышел воздух.

Процедите бульон, в котором варилось мясо, и доведите до кипения. И только после того, как он закипит, погрузите в него сальтисон. Это обязательное условие для того, чтобы она не лопнула, не порвалась. Варите в течение 1 часа на слабом огне.

Для того чтобы сальтисон приобрел красивый, аппетитный цвет, его нужно запекать в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Выложите груз на еще горячий сальтисон и оставьте его минимум на 8 часов.

Аппетитный, вкусный, мясной сальтисон из свиной головы готов.

Подавайте с горчицей или хреном. Его можно использовать для приготовления бутербродов или канапе. Вы можете заменить их колбасой или домашней свининой.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.