Пончики дрожжевые

Ингредиенты:

Пшеничная мука: 400 г;

Сливочное масло: 30 г;

Подсолнечное масло (для фритюра): 500 мл;

Коньяк: 1 ст. л.;

Молоко: 160 мл;

Сухие дрожжи: 0,5 ч.л.;

Сахар: 3 ч.л.;

Соль: 1 щепотка;

Яйца: 3 шт..

Калории: 450 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Особенностью приготовления теста для этих пончиков является наличие в составе только желтков и коньяка. В результате тесто получается пышным, пористым (по своей структуре оно почему-то напомнило мне бисквит) и очень нежным. Я вырезала пончики небольшой формой диаметром 4-5 см, получилось совсем мало (хотя они увеличились в 1,5 раза) и много!

1. Вам понадобится пшеничная мука (обязательно просейте), сухие быстродействующие дрожжи (если заменить свежими, 10-15 грамм будет вполне достаточно), сливочное масло, подсолнечное масло для жарки, коньяк (можно заменить любым 40-градусным спиртом), молоко, сахар, соль, яйца (только желтки необходимы).

2. Разогрейте молоко до температуры 37-38 градусов, растворите дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут, пока на поверхности не появится небольшая пена.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте соль к желткам. Нам не понадобятся белки.

4. Растопите сливочное масло.

5. Влейте в опару желтки и сливочное масло. Хорошо перемешайте и добавьте коньяк.

6. Небольшими порциями добавляйте муку. Возможно, все 400 граммов не понадобятся. В зависимости от качества муки, иногда мне требуется 330-350 граммов, а иногда и 400.

7. Получившееся тесто не будет крутым, но немного липким. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься на 1 или 1,5 часа.

8. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

9. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Нарежьте пончики небольшого диаметра, с небольшим отверстием посередине. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

10. Обжарьте пончики до золотистого цвета. Они очень быстро обжариваются из-за своего небольшого размера, поэтому нужно следить, чтобы они не подгорели.

11. Откиньте его на дуршлаг или на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими, посыпав сахарной пудрой по вкусу.

12. Приятного аппетита!