Поморские кулебяки с мойвой

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 540 г

Быстродействующие сухие дрожжи – 1 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 2 ст.л.

Соль – 2/3 ч.л.

Молоко – 300 мл

Мойва – 1,2 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Соль - по вкусу

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 1 ч.л..

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 40 мин.

Способ приготовления:

Существует предположение, что слово "кулебяка" происходит от финского слова, которое переводится как "рыба", поэтому раньше кулебяка была только с рыбной начинкой. Теперь, по сути, кулебяка означает закрытый пирог со сложной начинкой, состоящей из нескольких видов мясного фарша.

Наша северная Архангельская область называется Поморие, потому что она лежит "у моря" - у Белого моря. Архангелогородцев издавна называют "трескоедами" за их пристрастие к блюдам из трески. А еще они очень любят кулебяки! С какой только рыбой их здесь не запекают - с палтусом, атлантической сельдью, сомом, треской, пикшей, мойвой, сигом, лососем, даже мелкой беломорской сельдью! И это далеко не весь список! Поморская кулебяка - это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой (не подвергавшийся термической обработке), поэтому нижний слой теста при выпечке пропитывается рыбным соком.

Цитирую строки из книги Черемухиной Л.А. "Северная кухня": "Кулебячки. Их запекают с мелкой рыбой (беломорская сельдь, мойва), но также и с крупной, нарезанной небольшими кусочками (с сигом, треской, палтусом, вымоченной сельдью)."

Я предлагаю приготовить кулебяки по-северному, по-померански. Вот как они научили меня готовить их здесь.

Для приготовления померанских кулебячек с мойвой я готовлю продукты по списку.

В миску насыпаю сахар, соль, добавляю яйцо.

Я немного взбиваю ингредиенты венчиком. Я добавляю молоко, снова немного взбиваю.

Я просеиваю муку, смешиваю ее с сухими дрожжами, добавляю в молочную смесь. Я также добавляю в миску сливочное масло комнатной температуры.

Я хорошо вымешиваю тесто, накрываю его и даю ему увеличиться в объеме.

Я готовлю начинку. Я предварительно размораживаю рыбу (я использовала отборную крупную мойву). Я отрезаю у мойвы хвост и голову (вам не нужно отрезать голову полностью, чтобы вытащить и вынуть ее вместе с внутренностями). Я промываю рыбу, даю стечь лишней воде, солю ее и оставляю до тех пор, пока не будет нанесена начинка.

Очищенный лук нарезают тонкими кружочками.

Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, я его измельчаю.

Я разделяю тесто разделить на 12 равных частей.

Я формирую из теста колобки, накрываю пленкой и оставляю примерно на 10 минут.

Я беру один кусочек теста, Я раскатываю его в прямоугольник толщиной около 4 мм.

На середину раскатанного теста я кладу 2 кольца лука.

Я кладу на лук три рыбы из мойвы.

Сначала я обмазываю рыбу тестом с длинных сторон.

Затем накрываю рыбу с оставшихся двух сторон, немного защипываю тесто снизу, чтобы кулебячка не развернулась при расстойке.

Я выкладываю кулебячки на смазанный растительным маслом противень (у меня маленькая духовка, поэтому я выпекаю их в несколько приемов).

Кулебячки накрываю пленкой или полотенцем, даю им увеличиться в объеме.

Я смазываю тесто взбитым яйцом.

Я кладу на мойву кусочек сливочного масла.

Я запекаю кулебячки по-померански с мойвой в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки. Некоторые смазывают готовую выпечку растопленным сливочным маслом. Я накрываю кулебячки полотенцем и оставляю примерно на 10 минут. Поморские кулебячки готовы!

Кулебяки с мойвой готовы. Приятного аппетита!