Пицца на сковороде без дрожжей

Ингредиенты:

Мука - 150 г

Вода - 90 мл

Соль - 1 щепотка

Растительное масло - 1 ст.л.

Помидоры для пиццы - 100 мл

Салями - 20 г

Оливки - 10 шт.

Сыр - 100 г

Орегано, соль - по вкусу

Мука для раскатки - 1 ст.л.

Растительное масло для жарки - 2 ст.л.

Калорийность: 249 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Пицца на сковороде без дрожжей - это не совсем классика современной итальянской кухни, но рецепт все еще существует, и существует уже очень давно. Вам просто нужно знать, что куполообразные печи для пиццы и даже просто печи были не во всех домах Италии. Я имею в виду не современность, а, например, середину прошлого века. В то время, знаете ли, холодильники тоже были не у всех. Сухих дрожжей еще не было, но как хранить обычные дрожжи без холодильника, в итальянском климате? Если вы крестьянин и живете в маленьком домике у черта на куличках, то вы не будете каждый раз бегать к пекарю за свежими дрожжами. Вам не нужна большая плита, самое большее, что у вас есть, - это дровяная печь и сковорода. Но им все же удалось приготовить пиццу в таких условиях, я периодически встречаю описание этой сцены в книгах.

Мой рецепт, конечно, не из тех мрачных времен. Он от современного шеф-повара, тоже просто итальянца. Ингредиенты для начинки, конечно, абсолютно произвольны (во время Второй мировой войны никто не готовил на пару, в их пиццу шла моцарелла или какой-нибудь другой сыр - вот чему они были рады!). Главное - это состав теста и режим выпечки.

Замесите тесто из 150 г муки, 90 мл воды, щепотки соли и ложки растительного (в Италии - оливкового) масла. Тесто, как видите, получается не очень плотным.

Дайте тесту постоять полчаса.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте лепешку размером не больше сковороды.

В сковороде под крышкой разогрейте растительное масло.

Снимите противень с огня, переложите на него корж (можно использовать скалку). Края можно подогнуть вилкой. Обжаривайте с этой стороны на слабом огне в течение 2 минут под крышкой. Тесто может вздуться большим пузырем, оно очень тонкое и пластичное.

Переверните пиццу и обжаривайте ее под крышкой на слабом огне еще 2 минуты.

После очередного переворота, сняв сковороду с огня, покройте блинную пиццу помидорами, начинкой и сыром с приправами.

Обжаривайте пиццу без дрожжей на сковороде под крышкой на слабом огне не менее 5 минут (пока сыр не расплывется).

Такая пицца получается более хрустящей, чем по рецепту дрожжевой пиццы на сковороде. Я думаю, во-первых, потому, что тесто более жидкое и раскатывается тоньше, а во-вторых, потому, что его переворачивали 2 раза. Короче говоря, мне это понравилось даже больше, чем дрожжи.

Приятного аппетита!