Пирожки с фасолью (жареные)

Ингредиенты:

Мука - 450 г

Сухие дрожжи - 10 г

Молоко - 250 мл

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сливочное масло - 80 г

Яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 4 ст.л.

Красная фасоль (сушеная) - 300 г

Соль - по вкусу

Морковь - 1 шт. (85 г)

Лук репчатый - 1 шт. (70 г)

Растительное масло - при необходимости

Калорийность: 283 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте все ингредиенты для приготовления жареных пирожков с фасолью на сковороде. Очистите и промойте морковь и лук. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому вы должны достать его из холодильника примерно за час до начала работы. Фасоль лучше замочить в холодной воде вечером или хотя бы на 4 часа.

Отварите замоченную фасоль в кастрюле с водой, добавив соль по вкусу, около 40 минут с момента закипания. Затем слейте лишнюю воду и переложите фасоль на тарелку для остывания.

Параллельно с отвариванием фасоли можно поставить опару для дрожжевого теста. Для этого в миску налейте теплое молоко (рекомендуемая температура - 35-36 градусов), всыпьте дрожжи, добавьте сахар и 3 столовые ложки муки.

Перемешайте венчиком. По консистенции закваска должна быть похожа на жидкую сметану. Поставьте миску с закваской в теплое, непроветриваемое место на 20 минут.

В отдельную миску положите мягкое сливочное масло, нарежьте его кусочками, посолите, вбейте яйцо.

Взбейте эти ингредиенты миксером до получения однородной массы.

Добавьте масляную смесь в готовую закваску и перемешайте.

Просейте муку в полученную смесь по частям замешивайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Руки во время замеса регулярно и обильно смазывайте растительным маслом.

Готовое тесто должно быть мягким и совсем не липнуть к рукам. Поэтому, принимая во внимание указанное количество муки, корректируйте сами и добавляйте дополнительную муку, если это станет необходимым для достижения желаемой консистенции теста.

Обычно я отправляю тесто в теплое место, накрыв кухонным полотенцем, на час, но на этот раз я решила воспользоваться мультиваркой и выложила тесто в миску, включив режим "Дрожжевое тесто". Через 40 минут мое тесто идеально подошло, стало пористым, воздушным и значительно увеличилось в объеме. В данном случае, используя мультиварку, я сократила время, и мне это показалось очень удобным.

За то время, пока тесто подходило, удобно приготовить фасолевую начинку. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и выложите нарезанные овощи, обжаривайте в течение 10 минут до мягкости, постоянно помешивая.

В чашу стационарного блендера положите луково-морковную смесь вместе со сливочным маслом, добавьте отварную фасоль.

Включите блендер на 2 минуты. На выходе должно получиться однородное пюре. Фасолевая начинка готова.

Давайте начнем формировать заготовки для пирогов. Разделите всю массу теста на равные кусочки, скатав их в шарики. У меня каждый такой шарик весит 75 грамм. Выложите дрожжевые шарики на доску и дайте им немного подняться в течение 15 минут.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте один шарик в блин толщиной около 0,4-0,5 см. В середину кладу фасолевую начинку, сверху выкладываю 2 чайные ложки массы.

Соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри, и закрепите края удобным путь. Аналогичным образом сформируйте заготовки из оставшегося теста и начинки.

В сковороде разогрейте 4-5 столовых ложек растительного масла на среднем огне. Затем немного уменьшите интенсивность нагрева и выложите заготовки пирожков: обжаривайте каждый со всех сторон, пока на поверхности не появится аппетитная золотистая корочка. Три куска пирожков поместились на моей сковороде диаметром 24 см, и я потратила 10 минут на обжаривание одной порции.

Готовые жареные пирожки с фасолью сначала выложите на бумажное полотенце, избавившись таким образом от лишнего масла, а затем переложите на тарелку, подавайте к столу.

Благодаря фасолевой начинке пироги получаются невероятно сытными, а сочетание нежного и воздушного дрожжевого теста с фасолевым паштетом, на мой вкус, очень удачное. Приятного аппетита!