Пирожки Эмпанадас

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 300-400 г

Растительное масло - для жарки

Лук репчатый – 1-2 шт.

Лук зеленый – 1 большой пучок

Чеснок – 2 зубчика

Молотый тмин – 1-2 щепотки

Паприка - 0,5-1 ч.л.

Молотая корица – щепотка

Орегано – 1 ст.л. свежего или 1 ч.л. сушеного

Перец чили – 1 шт. или 0,5 ч. л. хлопья

Сахар – щепотка

Соль – по вкусу

Яйца куриные – 3 шт. (2 шт. в начинку + 1 шт. для смазывания пирогов)

Оливки – по вкусу

Изюм – по вкусу

Слоеное тесто - 1 кг

Мука пшеничная – 300 г

Сливочное масло – 100-120 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Соль - 0,5–1 ч.л.

Вода – 80 мл

Калорийность: 186 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Вкусные пироги с эмпанадасом - простое, сытное и очень вкусное блюдо. Эти милые пирожки быстро стали широко известны и популярны. В настоящее время они по праву считаются традиционным блюдом в большинстве стран Латинской Америки, а также в Испании и Португалии.

" Эмпанада" в переводе с испанского означает пирог с начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и соленой, но классикой считается соленая начинка из говяжьего фарша с добавлением различных приправ, специй и зелени.

Сегодня я покажу вам 2 варианта приготовления пирогов с Эмпанадас. Традиционный вариант готовится из домашнего песочного теста с несколькими вариантами начинки. А также упрощенный, но не менее вкусный вариант приготовления пирожков — из готового слоеного теста, подсмотренный у Гордона Рамзи. Может, начнем?!

Подготовьте ингредиенты для начинки. Мясная начинка из говяжьего фарша, обжаренного с приправами и специями, дополняется, как правило, небольшим количеством измельченного вареного яйца для придания вкусу нежности и шелковистости. Еще одним популярным дополнением являются изюм и оливки, но этот вариант на любителя, их можно использовать или нет.

Отдельно стоит упомянуть о тесте. Я готовила пирожки сразу из 2-х видов теста. Готовое слоеное тесто (вариант Гордона Рамзи) и домашнее песочное тесто, о котором я расскажу вам подробнее.

Технология приготовления песочного теста для пирогов с Эмпанадас довольно традиционна и знакома многим. Особенностью является, пожалуй, только добавление в тесто уксуса и яиц. Эти дополнительные компоненты позволяют сделать тесто более плотным и эластичным. С таким тестом удобнее и проще работать, да и сами пирожки лучше сохраняют форму.

Чтобы приготовить песочное тесто для пирогов с эмпанадас, смешайте муку и кубики охлажденного сливочного масла и разотрите в мелкую крошку. Для этого удобно использовать блендер – процесс очень простой и быстрый, с минимальными усилиями с вашей стороны. Вместо сливочного масла также можно использовать свиное сало или кулинарный жир.

Смешайте воду, яйцо, соль и уксус и, добавив все это к крошке из муки и сливочного масла, замесите тесто. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Чтобы приготовить пирожки из готового слоеного теста, разморозьте это тесто, раскатайте его и вырежьте с помощью формочки или блюдца кружочки диаметром 11-12 см. Поставьте заготовки для пирогов в холодильник.

Для приготовления начинки измельчите чеснок, белую часть зеленого лука и мелко нарежьте репчатый лук. Зеленую часть лука мы добавим позже в готовую начинку, чтобы сохранить ее нежный вкус. Отварите 1-2 куриных яйца в течение 8-10 минут.

В разогретом растительном или оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 5 минут.

Добавьте специи. В традиционном варианте это обычно соль, молотый тмин, паприка, острый красный перец или хлопья чили, щепотка сахара. В версии Гордона Рамзи дополнительно добавляются корица и орегано. Я использую сушеный орегано и добавляю его в процессе приготовления, добавляю измельченный свежий орегано в уже готовую начинку.

Добавьте мясной фарш в сковороду. Перемешайте и обжаривайте еще 5-7 минут, до готовности.

Тем временем нарежьте оставшийся зеленый лук и вареное яйцо.

Добавьте зеленый лук в готовую слегка остывшую начинку. Вареное яйцо также можно сразу добавить в начинку или добавлять отдельно небольшими порциями в каждый пирог. Я предпочитаю второй вариант.

Тщательно перемешайте начинку и добавьте еще соли и специй по вкусу. Перед тем как приступить к формованию пирожков, немного остудите начинку.

Охлажденное песочное тесто раскатать до толщины 0,5 см. Вырежьте кружочки диаметром 11-12 см с помощью формочки или стакана. Храните заготовки в холодильнике.

Когда основные компоненты будут готовы, можно приступать к формированию пирожков. Процесс одинаков для слоеного теста и песочных пирогов.

Выложите 1-2 столовые ложки начинки в центр круга из теста. Я приготовила 2 варианта пирогов:

• с мясной начинкой и вареным яйцом
• с мясной начинкой, яйцом, изюмом и оливками

Смочите края теста водой, сложите круг пополам и скрепите края. Существует два популярных способа скрепить края Эмпанадас: первый - вручную, слегка защипывая тесто кончиками пальцев, второй – посыпьте вилку мукой и, слегка надавливая, прижмите ее к рабочей поверхности стола.

Я использовала оба метода, это позволило легко отличить пироги с разными видами начинки.

Выложите готовые пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте их в холодильник на 20-25 минут или на 10-15 минут в морозильную камеру.

Смажьте поверхность остывших пирожков яйцом и выпекайте до золотисто-коричневого цвета около 15-20 минут. Начинка уже готова, осталось только выпекать тесто до его готовности. Согласно другой популярной технологии приготовления, песочные пироги можно обжаривать во фритюре до готовности.

Наши вкусные латиноамериканские пироги с эмпанадас готовы! Вкусы у всех разные, но лично нам одинаково понравились пирожки как с обычной мясной начинкой, так и с добавлением оливок и изюма, как из песочного, так и из слоеного теста.

Эмпанады обычно подаются горячими с острым соусом чимичурри. Соус готовится за несколько минут, из свежей зелени. Приправленный чесноком и острым перцем, он хорошо сочетается с пирогами и гармонично оттеняет их вкус.