Пирог с черникой из дрожжевого теста

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400 г

Молоко - 200 г

Яйца куриные - 2 шт.

Дрожжи быстрорастворимые - 5 г

Сахар - 45 г

Сливочное масло - 35 г

Соль - 1/2 ч.л.

Черника - 350 г

Сахар - по вкусу

Кукурузный крахмал - 20 г

Калорийность: 205 кКал

Общее время приготовления: 3 часа.

Способ приготовления:

Я начала выпекать свои первые дрожжевые пироги немного раньше чем 3 года назад, и, честно говоря, я очень боялся, что это не сработает. Мне казалось, что дрожжевая выпечка - это что-то невероятно сложное. Но на самом деле все оказалось проще, чем я думал. Главное, чтобы я помнила, как должно выглядеть дрожжевое тесто, на что оно похоже на ощупь. И я помню это с тех времен, когда моя мама пекла пироги и все соседи приходили к ней за рецептами. Сейчас я пеку пироги, и делаю это с большим удовольствием.

Сегодня у меня дрожжевой черничный пирог. Чернику для начинки можно брать как свежую, так и замороженную, но если вы возьмете замороженные ягоды, вам придется добавить в начинку немного крахмала, так как замороженные ягоды дают много сока. И еще очень важно, чтобы все ингредиенты для пирога не были холодными, поэтому мы заранее достанем яйца из холодильника, растопим сливочное масло, а молоко подогреем до 35-38 градусов.

Прежде чем мы замесим дрожжевое тесто, необходимо сделать опару. Для этого просейте 100 грамм муки от общего количества, добавьте к ним быстрорастворимые дрожжи и чайную ложку сахара.

Влейте все молоко, перемешайте и оставьте подниматься на 25-30 минут, накрыв полотенцем или салфеткой.

По истечении указанного времени закваска увеличится в объеме. Теперь можно замесить тесто для пирога.

Перекладываем тесто в оставшуюся просеянную муку и всыпаем оставшийся сахар. Разбейте яйца и взбейте вилкой до получения однородной массы. Влейте в общую массу, но при желании можно оставить немного, чтобы смазать пирожки перед выпечкой. Перемешайте все ложкой.

В последнюю очередь добавьте в тесто растопленное и охлажденное сливочное масло, смешанное с солью, и замесите тесто. Мы будем месить только до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто, не более.

Вы можете замесить его в миске или на столе, присыпав небольшим количеством муки. Перед тем как оставить тесто для расстойки, мы очистим миску от остатков муки и совсем немного смажем ее растительным маслом. Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1,5 часа.

С размороженной голубики мы нальем немного сока, чтобы начинка не была слишком жидкой. Добавьте крахмал и немного сахара по вкусу, мне для сладости хватило одной ложки сахара. Смешайте это.

По истечении указанного времени тесто подошло и увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Теперь вы можете замесить его и сформировать пирог.

Заранее включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов. Разделите тесто на две части: одну побольше, другую поменьше. Я испекла пирог в форме диаметром 21 см, но этого теста хватит на пирог большего размера, около 26 см в диаметре. Но я испекла 3 маленькие булочки из оставшегося теста. Итак, раскатываем большую часть теста и выкладываем его в смазанную маслом форму так, чтобы получилась заготовка с бортиками.

Сверху выложите черничную начинку.

Раскатайте вторую часть теста, разрежьте на полоски и сделайте надрезы ножом для красоты. Выложите полоски теста крест-накрест поверх начинки, защипните края. Оставим пирог в форме еще на 15 минут, затем смажем оставшейся яичной массой и отправим форму для пирога в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте черничный пирог около 30-35 минут, ориентируйтесь на свою духовку, потому что время может варьироваться.

Когда пирог станет красивым и румяным, можно вынимать его из духовки. Готовность проверяем деревянной палочкой, которая останется сухой, если пирог будет полностью готов. Готовому коржу необходимо дать остыть, а затем разрезать на кусочки.

И вот такой пирог получился в разрезе. Как видите, начинка никуда не вытекла и осталась на месте!

Черничный пирог из дрожжевого теста хорош к чаю и чашке молока.