Пирог с черникой и творогом

Ингредиенты:

Сливочное масло (холодное) - 100 г

Яичный желток - 1 шт.

Мука пшеничная - 230 г

Разрыхлитель - 1/2 ч. л.

Сметана - 1 ст. л. (с горкой)

Сахар - 80 г

Творог (сухой, 9% жирности содержание) - 400 г

Сметана - 3 ст.л.

Куриное яйцо - 1 шт.

Яичный белок - 1 шт.

Сахар - 100 г

Ванилин сахар - 10 г

Черника - 150 г

Картофельный крахмал - 2 ст.л.

Калорийность: 279 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте форму для запекания диаметром 22 см, ее можно смазать маслом и посыпать мукой (френч-рубашка), а можно просто застелить бумагой для выпечки. Не обязательно использовать разъемную форму, остывший пирог прекрасно вынимается из простой формы с рифлеными бортиками.

Давайте начнем с теста. Муку смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить кубики холодного сливочного масла.

Разотрите сливочное масло пальцами в смеси сухих ингредиентов, чтобы получилась мелкая рассыпчатая крошка.

Добавьте сметану и яичный желток.

Быстро замесите тесто руками. Не обязательно долго вымешивать песочное тесто, достаточно добиться сочетания сухих и жидких компонентов, иначе готовая песочная основа будет грубой и жесткой.

Как только тесто начнет собираться в комок, прекратите вымешивать. Если тесто не собирается в комок и крошится в руках - добавьте немного сметаны, если тесто слишком липкое - добавьте немного муки.

Отделите часть (примерно 1/3) от общего количества теста, заверните его в пленку и уберите в морозильную камеру. Распределите оставшееся тесто руками в форме диаметром 22 см, формируя бортики высотой около 2 см.

Чтобы начинка не пропитала песочную основу, смажьте тесто небольшим количеством яичного белка и уберите форму с тестом на некоторое время в холодильник, пока мы занимаемся начинкой.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180-190 градусов, и приступайте к начинке. Если творог получился слишком грубым, протрите его через сито.

Добавьте в творог сахар (количество сахара зависит от кислоты творога), одно яйцо и один яичный белок, сметану и ванильный сахар. Все перемешайте до получения однородной, умеренно густой начинки.

Достанем из холодильника форму с песочной основой, выльем начинку так, чтобы она не выходила за края теста.

Смешайте чернику с крахмалом. Пожалуйста, обратите внимание, что мы не добавляем сахар в чернику, поэтому творожная начинка должна быть достаточно сладкой.

Посыпьте чернику тонким слоем на поверхность творожной начинки.

Из морозилки мы достанем ранее отложенную часть теста и натрем ее прямо на чернику. Отправляем пирог в разогретую духовку и выпекаем 40-45 минут или до готовности.

Готовый пирог подрумянится и отойдет от краев формы. Но прежде чем вынимать пирог из формы, нужно дать ему полностью остыть.

Остывший корж вынимаем из формы...

... и нарезать на порционные куски.

Вы можете насладиться пирогом с творогом и черникой!

Приятного аппетита!