Песочный пирог с черной смородиной

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана

Сливочное масло или маргарин - 180 г

Соль - 1 ч.л. (без горки)

Сахарная пудра - 2 ст.л.

Вода со льдом - 8-10 ст.л.

Смородина (свежая или замороженная) - 400 г

Сахар - 5 ст.л.

Крахмал - 1 ст.л.

Холодная вода - 100 мл

Лимонный сок - 1 ч.л.

Яйцо - для смазывания

Сахар - для посыпки

Стакан - 250 мл

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Лично я не люблю пироги с вареньем и джемом, а любая ягода при выпечке превращается во что-то похожее. Но этот пирог пришелся по вкусу моим вкусовым рецепторам, потому что внутри был почти мармелад - текучий, прозрачный и кисло-сладкий.

Из этого количества теста у меня получился пирог диаметром 20 см, а третья часть теста осталась. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней, а в морозильной камере - несколько месяцев. Его можно использовать для приготовления хрустящего печенья. Начинка вся исчезла. Хочу отметить, что размер пирога зависит от толщины раскатанного теста, нужно постараться сделать его как можно тоньше, тогда будет достигнут эффект хрустящей корочки.

Чтобы приготовить песочный пирог с черной смородиной, возьмите следующие продукты.

В удобной емкости смешайте муку, сахарную пудру и соль.

Добавьте кубики холодного сливочного масла и разотрите все в крошку.

Сделайте в центре отверстие и залейте ледяной водой с чайной ложкой лимонного сока. Сок можно заменить 5%-ным уксусом. Вода должна быть очень холодной, чтобы при замесе теста сливочное масло быстро не растаяло и тесто не изменило свою структуру. Возможно, при замесе теста вам нужно будет добавить ложку воды дополнительно или на пару ложек меньше, посмотрите на свою муку, не требуется ли ей больше влаги. Для этого не добавляйте всю воду сразу.

Быстро соберите тесто к центру в комок и немного вымесите его перед соединением, не затягивая процесс, чтобы не потерять песочную структуру. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник.

Тем временем приготовьте сироп. В кастрюле смешайте 8 столовых ложек воды (из обычной) и сахар. Доведите до кипения и варите в течение трех минут.

Добавьте смородину. Варите ягоды в течение 10 минут, снимая пену. Попробуйте его на сладость. Смородина - довольно кислая ягода, и если вам не хватает сахара, то на этом этапе вы можете все подкорректировать и добавить недостающую сладость.

Разведите крахмал в оставшихся 2 столовых ложках холодной воды.

Через 10 минут добавьте крахмал в кастрюлю со смородиной. Держите на огне еще две минуты, постоянно помешивая, чтобы начинка загустела. Остудите до комнатной температуры.

Разделите тесто на три части (как у меня получилось), возьмите две части для работы. Один из них тонко раскатайте в круг.

Выложите его на дно формы. Лучше всего и проще всего взять разъемную форму для этого пирога, но если таковой нет, то дно обычной формы выстилаем пергаментом, слегка прихватывая бортики. Срежьте излишки теста ножом.

Смажьте внутреннюю часть взбитым яйцом. Если тесто мелко потрескается во время выпечки, то начинка не вытечет.

Распределите начинку по тесту.

Накройте второй лепешкой из раскатанного теста и плотно закрепите края. Отрежьте все лишнее.

Смажьте сформированный пирог яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут. Мой пирог испекся за 20 минут. Поверхность торта должна подрумяниться и стать хрустящей.

Остудите пирог в форме, а затем достаньте из нее с помощью перевернутой тарелки.

Лучше всего дать пирогу хорошо остыть, чтобы начинка стабилизировалась. Нарежьте и подавайте.

Песочный пирог с черной смородиной готов.

Это восхитительно!