Открытый пирог с яблоками «Букет роз»

Ингредиенты:

Сливочное масло – 125 г

Сахарная пудра – 70 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Ваниль – по вкусу

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Миндаль или другие орехи – 100 г

Пшеничная мука – 150-200 г

Молоко – 400 мл

Белое вино – 100 мл

Яичный желток – 3 шт.

Ваниль – по вкусу

Апельсиновая цедра – 1 ч.л.

Сахар – 6 ст.л.

Пшеничная мука – 4 ст.л.

Яблоки – 0,8-1 кг

Вода – 500 мл

Сахар - 1 стакан

Варенье из красной смородины – 2 ч.л.

Вода – 1 ст.л..

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

В конце концов, даже пасмурные осенние дни имеют свое очарование! В такие дни выпечка с яблоками кажется мне особенно душевной и вкусной. Как приятно отрезать кусочек ароматного яблочного пирога, заварить с ним чашку чая и, завернувшись в мягкое одеяло, наблюдать, как за окном кружатся золотые листья!

В такое время, чтобы улучшить настроение своим близким и себе, я готовлю простой, но очень вкусный открытый яблочный пирог "Букет роз". Особенность приготовления и украшения этого пирога позволяет превратить его верхушку в настоящий "букет роз". Этот торт украсит любое чаепитие и не затеряется даже на праздничном столе.

Приготовить открытый пирог с яблоками "Букет роз" совсем не сложно. Это не займет у вас много времени и сил, а его аромат и изысканный вкус придутся по вкусу как сладкоежкам, так и тем, кто, как правило, совершенно равнодушен к десертам и выпечке.

Тонкий рассыпчатый корж с ореховой посыпкой и густой сливочной начинкой, в которой утопают нежные "розочки" из яблок, - невероятно аппетитное сочетание. Добавьте к этому тонкий, изысканный аромат яблок, ванили и апельсина — устоять перед кусочком такого яблочного пирога просто невозможно. Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Для теста: смешать сливочное масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру. Масло должно быть комнатной температуры, но не слишком мягким (если надавить пальцем, косточек не должно остаться).

Добавьте измельченные орехи, яйцо и еще раз перемешайте.

Я использую миндаль, но на самом деле разнообразие орехов не имеет принципиального значения. Кусочки орехов придают приятную текстуру готовому торту, но они существенно не влияют на вкус.

Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Если в процессе замеса масло становится слишком горячим и работать с тестом становится трудно, поставьте его на несколько минут в холодильник, а затем продолжайте.

Готовое тесто поставьте в холодильник на 15-25 минут для остывания.

Тем временем приготовьте крем. Смешайте муку, сахар, ваниль и апельсиновую цедру.

Добавьте яичные желтки, немного молока (примерно 100-120 мл). Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко. Влейте вино и все перемешайте.

На медленном огне, помешивая, доведите смесь до кипения и варите до загустения.

Готовый крем остудите.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой (или застелите бумагой для выпечки).

Остывшее тесто раскатать и выложить в форму. Поместите форму для теста в холодильник для дальнейшего охлаждения.

Пока торт остывает, а крем остывает, займемся начинкой.

Нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Для нарезки удобно использовать терку, но если ее не оказалось под рукой, можно порезать ее ножом. Главное, постараться сделать яблочные ломтики как можно тоньше, почти прозрачными.

Для формирования "розочек" лучше выбирать крупные яблоки. Цвет и сорт в принципе не имеют значения, но слишком мягкие яблоки лучше не использовать – ломтики быстро теряют форму, и с ними трудно работать.

Если вы не отвариваете яблоки сразу, сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Смешайте 500 миллилитров воды и стакан сахара. Доведите смесь до кипения. Положите ломтики яблок в кипящий сироп и готовьте 1-2 минуты после закипания.

Количество сиропа невелико, и яблоки придется варить в несколько приемов, но в этом есть свой плюс. Отварите небольшую пробную партию яблок, чтобы понять, какое время приготовления для них оптимально. Нам не нужно варить яблоки, а только немного размягчить их, чтобы ломтики стали гибкими.

Достаньте ломтики яблок из кипящего сиропа и промойте в холодной воде. Откиньте его на сито и дайте воде полностью стечь.

Сложите яблочный кружок пополам – он станет центром нашей "розочки". Теперь постепенно добавляйте оставшиеся ломтики яблока, оборачивая их вокруг центральной части бутона. Поочередно добавляя кусочки-лепестки то с левой, то с правой стороны, сформируйте бутон розы. Повторите процедуру с оставшимися ломтиками яблока.

Выложите охлажденный крем на тесто и разровняйте его.

Добавьте получившиеся "бутоны роз". Чтобы добавить красок и придать розам немного блеска, я приготовила "глазурь" из подручных средств. Проще говоря, я смешала 2 чайные ложки варенья из красной смородины, добавила немного сиропа, в котором варились яблоки, и слегка смазала верхушки роз кисточкой.

Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов 25-35 минут, пока тесто не станет золотистым, а "розочки" не подрумянятся.

Я использовала для выпечки керамическую форму диаметром 32 см. Такую форму нельзя ставить в разогретую духовку, поэтому я поставила пирог в холодную духовку и выпекала пирог около 35-40 минут.

Открытый яблочный пирог "Букет роз" готов!

Готовый пирог рекомендуется подавать охлажденным. Но, на мой взгляд, она одинаково вкусна и свежеиспеченная, и теплая, и холодная. Попробуйте и выберите, какой вариант вам больше нравится! Приятного аппетита!