Осетинский пирог с сыром

Ингредиенты:

Молоко - 200 мл

Соль - 10 г

Сахар - 10 г

Дрожжи - 1,5 ч.л.

Мука - 350 г

Растительное масло - 30 мл

Сыр/брынза/сулугини - 250-350 г

Сливочное масло - 20 г (для смазывания торта)

Калорийность: 259 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Вкусные осетинские пироги - культовое блюдо осетинской кухни. Эти вкусные золотистые пироги присутствуют как в повседневном, так и в праздничном меню.Осетинские пироги готовятся с различными начинками, и сегодня я расскажу вам об одном из вариантов – пироге с начинкой из сыра или осетинском пироге Уалибах (Олибах).

Приготовить осетинский пирог с сыром несложно, но для того, чтобы пирог получился таким же потрясающе вкусным и мягким, как у осетинских хозяек, нужно соблюдать некоторые тонкости и правила, в которых я предлагаю попытаться разобраться сегодня. Может, начнем?!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.Для приготовления осетинского сырного пирога традиционно используются дрожжевое тесто и осетинский сыр.При необходимости осетинский сыр можно заменить брынзой, фетой или сулугуни. У меня был сыр.

Если сыр очень соленый, нарежьте его крупными кусочками и замочите на некоторое время в воде или молоке, это поможет удалить излишки соли.

В теплом молоке растворите соль и сахар. Добавьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В миске смешайте молочно-дрожжевую смесь, немного муки и растительное масло. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое податливое тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплый угол кухни на 15-25 минут, чтобы тесто поднялось. Если вы действительно хотите ускорить этот процесс, можете установить емкость с тестом на водяную баню – тесто поднимется быстрее.

Тем временем можно приготовить начинку – покрошить или натереть сыр. Если сыр получается водянистым, то лучше предварительно отжать лишнюю жидкость. На основе этого рецепта, добавляя к сыру различную зелень, листья свеклы, капусту, фасоль, тыкву, можно приготовить множество других вариантов пирога.

Разделите поднявшееся тесто на 2 части, так как из указанного количества ингредиентов у нас получится 2 пирожка.

Выложите часть теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и, постепенно замешивая тесто ладонями, втыкая в него кончики пальцев, придайте ему форму круга диаметром около 30 сантиметров.

Я схитрил и использовал круглую деревянную доску, он служил и рабочей поверхностью, и ориентиром для определения формы и размера пирога. Отказавшись от скалки, вы сохраните воздушную структуру теста, а значит, в готовом пироге тесто останется нежным и мягким.

Выложите начинку в центр лепешки из теста. Начинки должно быть много.

Вспомните, какого размера был шарик теста до того, как вы его "раскатали", и возьмите примерно столько же начинки. Если вы готовите строго по рецепту — берите ровно половину начинки.

Двигаясь постепенно по кругу, защипните и соедините края теста, как бы заворачивая начинку в тонкий шарик из теста. Умелые осетинские хозяйки могут сформировать пирог таким образом, чтобы тесто в нем получилось тонким и однородным со всех сторон.

К сожалению, сначала мне не удалось добиться такого же результата, и в готовом пироге на стыках теста проскальзывали более пышные участки. Однако это никак не повлияло на изумительный вкус пирога. В поисках решения этой проблемы я встретила совет — просто срежьте лишнее тесто. Я попробовал, но результат все равно меня не устроил – может, так и лучше. Я все еще предполагаю, что идеальная однородность теста придет с практикой.

Переверните пирог и, осторожно разминая ладонями, разровняйте его по поверхности стола, придав пирогу форму круглой тонкой лепешки.

Осторожно придерживая пирог обеими руками, переложите пирог на противень. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в разогретую до 250 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут.

Время можно немного отрегулировать в зависимости от характеристик вашей духовки. Моя миниатюрная электрическая духовка, несмотря на все ухищрения, упорно подрумянивает мои пироги.

Смажьте поверхность готового коржа сливочным маслом.

Осетинский сырный пирог готов!

Такой пирог одинаково хорош и в качестве закуски, и вместо хлеба, и даже с чашкой сладкого чая он прекрасно сочетается. Попробуй!