Осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Мука – 1,5 стакана

Нежирное молоко – 100 мл.

Маленькое яйцо - 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.

Сахар – 0,3 ч.л.

Соль – 1 щепотка

Мясо - 200 г

Лук репчатый - 1 головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Острые специи "к мясу" - по вкусу

Калорийность: 275 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Предлагаю рецепт осетинского пирога с мясной начинкой - фиджин, рекомендации по приготовлению которого я почерпнул у шеф-повара Голиба Саидова. В чем отличие осетинских пирогов от других? - Прежде всего, тесто, оно должно получиться очень мягким и даже больше похоже на закваску, чем на дрожжевое тесто, а пироги из него получаются самыми мягкими. Начинка в пироге должна быть примерно такой же, как и тесто. Желательно измельчить мясо для начинки, добавить хорошее количество лука и острого перца...

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки.

Тесто можно приготовить вручную, смазав руки растительным маслом, или с помощью кухонных приборов. Сначала смешайте теплое молоко с растопленным сливочным маслом и размешанным яичным желтком.

Добавьте муку с сахаром, солью и дрожжами.

Установите режим замеса теста. На быстро поднимающихся дрожжах оно подойдет быстрее, чем на обычных, т.е. примерно через 40 минут можно приступать к пирогам.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Мелко нарежьте мясо.

Мелко нарежьте лук и чеснок. Выбирайте композицию из острого перца и ароматных трав по вкусу. Смешайте мясо и специи, посолите.

Для одного пирога приготовьте два куска теста, один поменьше, другой побольше.

Сначала раскатайте большой кусок теста и выложите его в смазанную маслом форму.

Равномерно распределите мясную начинку.

Накройте начинку тонкой лепешкой из второго куска теста и защипните края. Сделайте несколько проколов, чтобы выпустить пар при выпечке. Дайте пирогу постоять около 20 минут.

Выпекайте фыгин в духовке при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Готовый осетинский пирог с мясом смажьте растопленным сливочным маслом.

Осетинский пирог с мясом готов.

Приятного аппетита!