Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто - 800 г

Мука - на подпыле

Белокочанная капуста - 400 г

Лук репчатый - 1 головка

Подсолнечное масло - для жарки

Соль - по вкусу

Куриные яйца - 2 шт.

Рассольный сыр - от 100 г

Специи - по вкусу

Зелень укропа - по вкусу

Сливочное масло - для смазывания пирога

Калорийность: 219 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Мы продолжаем наш экскурс в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог "Курник" и татарский "Балиш". Ранее мы готовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог "Балджын". Сегодня я хотела подать осетинский пирог с капустой – Кабускаджын.

Ни для кого не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш пирог с капустой - не исключение. Давайте добавим капусту с "адыгейским" сыром или брынзой. Начинка от этого только выиграет – станет еще более аппетитной и нежной.

Кабускайын готовится из дрожжевого теста с добавлением молока или кефира и свежих дрожжей. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без них. Сливочное масло также необходимо для смазывания крышки пирога.

Подробный рецепт теста можно найти в рецепте осетинского творожного пирога. Для работы с готовым тестом нам понадобится мука.

Если мы можем замесить тесто или купить его заранее, то с начинкой этот номер не подойдет. Серединка Кабускаджина должна быть самой свежей.

Мы запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.

Осетинский или маринованный сыр.

Лук нарезают мелкими кубиками. Обжаривают в масле до слегка золотистого цвета.

Белокочанную капусту нарезают соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем он томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.

В процессе жарки капусту следует хорошо посолить и приправить специями.

В конце тушения добавьте измельченную свежую зелень.

Нарезанные вареные яйца.

Тертый рассольный сыр. Перед каждым новым ингредиентом тщательно перемешиваются предыдущие.

Начинка для осетинского пирога с капустой готова!

Работа над тестом продолжается. Булочку делим на несколько частей. Размер маленькой булочки должен быть размером с женский кулак. Колобки отправляют на 10-минутную расстойку.

Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один слой будет составлять основу пирога.

Далее толстым слоем распределяется теплая капустная начинка.

Поверх начинки выложите второй круглый слой. Слои связаны между собой. В процессе лепки мука идет на "подпыль".

В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой соединяют в пакет, а затем растягивают в пирог. Капустная начинка довольно прихотлива, и в неопытных руках она может просто вылезти. Как приготовить правильные осетинские пироги, читайте в рецепте пирога с творогом и зеленью (ссылка - выше).

Пирог переворачивают в широкую форму для запекания и осторожно вымешивают. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал тоньше. В шляпке прорезано небольшое отверстие для выпуска пара.

Форму отправляем в разогретую до 240°C духовку на 10 минут.

" Кабускайын" готов! Верх пирога смазать сливочным маслом. К столу подается горячий осетинский пирог с капустой и сыром.