Осетинские лепёшки на кефире

Ингредиенты:

Мука - 500 г

Кефир - 200 мл

Вода - 100 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Дрожжи - 8 г

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Говяжий фарш - 0,8-1 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Кипяченая вода - 100 мл

Кориандр - 1 ч.л.

Молотый перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Сливочное масло - для смазывания

Калорийность: 226 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Осетинские лепешки, они же удивительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более сдобном варианте - на молоке или кефире.

Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекаются в нечетном количестве и подаются на стол в одинаковом количестве. В четном варианте пироги пекут только к печальным и траурным датам.

Рецепт теста рассчитан на 3 пирожка. Чтобы замесить тесто для осетинских лепешек на кефире, вам понадобятся следующие ингредиенты.

В миске смешайте кефир, воду, соль и сахар. Мешать.

Просейте муку и добавьте дрожжи. Мои дрожжи соединяются с мукой. Замесите мягкое и вязкое тесто.

Тесто не должно быть забито мукой, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса влейте растительное масло. Почему мне нужно сделать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем при формовании не использовать скалку. Осетинские лепешки-пирожки никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяют только ладонями, пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накройте тесто и оставьте в теплом месте для подъема.

Тем временем приготовьте начинку. Для этого вам понадобятся следующие продукты. Я готовила пироги с разными начинками, но в рецепте указываю количество ингредиентов на три пирога.

Смешайте жирный мясной фарш с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, солью, перцем и кориандром или свежим рубленым кориандром. Залейте кипяченой водой для сочности, а если есть, то бульоном. Замесите фарш так, чтобы он стал однородным и сочным.

Подошедшее тесто выложите на стол, обильно посыпанный мукой. Тесто получается довольно мягким и все еще липнет. Используя муку, замесите ее на столе и разделите на три равные части.

Сформируйте из каждой части лепешку, растянув ее на столе. Выложите начинку в виде горки в центр.

Соберите края теста к центру, соедините их, посыпьте мукой. Слегка расплющите шарик и переверните его. Затем, слегка растягивая, сформируйте лепешку. Обычно для этого используется пара круглых досок, и с их помощью пирог переворачивается. У меня нет таких досок, поэтому самый простой способ - переложить шарик на противень или форму, там он уже сформирован до конца. Духовку следует разогреть до 200 градусов.

Это необходимо для того, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой, а начинка равномерно распределилась, не порвав пирог. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Корж не нужно ничем смазывать. Выпекайте в духовке 15-20 минут.

Из того же теста я испекла тыквенный пирог, вот такой. Как приготовить начинку для пирога, я описала здесь.

Сразу же смажьте готовый корж-корж сливочным маслом. Выпекайте оставшиеся лепешки.

Осетинские лепешки на кефире готовы. Их подают, сразу же нарезав. Очень вкусно!