Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 250 г

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 100 г

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Вода со льдом - 5 ст.л.

Желтки - 4 шт.

Сахар - 200 г

Крахмал - 100 г

Ванилин - 1 г

Вода - 300 мл

Лимонная цедра - 1 ст.л.

Лимонный сок - 130 мл

Сливочное масло - 50 г

Яичные белки - 4 шт.

Сахар - 160 г

Калорийность: 264 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я хочу предложить вам невероятно вкусную выпечку – лимонный пирог с меренгой. Большой плюс этого пирога в том, что в нем очень мало теста и много вкусной лимонной начинки, а также нежнейшее безе, которое просто тает во рту. Этот пирог понравится в первую очередь любителям лимонной выпечки, но и сладкоежки останутся им довольны. В пироге нет приторной сладости, вкус очень сбалансированный за счет кислинки, которую придают лимоны. Пирог не особенно сложен в приготовлении, но нужно запастись терпением, так как все процессы нужно выполнять одновременно, ну или почти одновременно. Этот замечательный пирог станет отличным дополнением к чашке чая или кофе.

Чтобы приготовить пирог, подготовьте все необходимые продукты из списка.

Снимите цедру с лимонов и выжмите сок. Для начинки нам понадобится цедра одного лимона, а для сока, возможно, будет достаточно одного лимона или больше. Это будет зависеть от сочности и размера самого плода.

После того как лимон будет готов, можно приступать к тесту. Для этого просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте сахар и кусочки холодного сливочного масла.

Измельчите все в крошку как можно быстрее.

Добавьте в тесто ледяную воду и быстро скатайте его в шар. Нельзя долго месить тесто, иначе оно станет плотным и рассыпчатым.

Тогда есть 2 способа: можно поставить тесто в холодильник и приготовить за это время крем, или раскатать тесто в форме, наколоть его вилкой и поставить выпекаться на 20-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Пока тесто выпекается, займемся кремом. Высыпьте в кастрюлю крахмал, сахар, ваниль и лимонную цедру. Добавьте воду и лимонный сок. Перемешайте смесь венчиком и поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения и снимите с огня.

Отдельно взбейте желтки. Поставьте белки на некоторое время в холодильник. Добавьте несколько ложек горячей смеси к желткам и быстро перемешайте.

Снова перелейте смесь в кастрюлю, уже с желтками, тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Готовьте, помешивая, пока масса не загустеет. После выключения огня добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, пока масло не растворится. Крем нужно покрыть так, чтобы сверху не образовалась корочка. Это можно сделать с помощью пищевой пленки, накрыв крем так, чтобы пленка касалась его поверхности "в контакте".

За это время наша песчаная основа уже будет готова. Его нужно вынуть из духовки и дать немного остыть. За это время мы приготовим безе. Для этого перелейте охлажденные белки в сухую глубокую емкость и взбивайте, пока белки не увеличатся в 2 раза. Порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Когда основа остынет, влейте в нее лимонную начинку, или, проще говоря, наш крем. Разровняйте поверхность с помощью шпателя.

Выложите безе в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Можно, конечно, обойтись и без этого, но так красивее.

Нанесите безе на всю поверхность пирога.

Поставьте пирог обратно в духовку на 10-12 минут, чтобы безе подрумянилось. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите.

Для того чтобы лимонный пирог с меренгой хорошо нарезался, его нужно поставить на сутки в холодильник. Я пыталась обрезать его раньше, но он все равно плохо держал форму.

И так за один день. Пирог очень вкусный!

Приятного аппетита!