Куриный пирог «Хрюшка» (порционный)

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Сельдерей – 3 стебля

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1,5 шт.

Картофель – 200 г

Мука пшеничная – 50 г

Вода – 750 мл (для приготовления бульона)

Лавровый лист – 3 шт.

Сливки 20-25% - 200 мл

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Яйцо куриное – 1 шт. (для смазывания теста)

Перец душистый - 12 шт. (для украшения)

Пшеничная мука – 220 г (+ для работы с тестом)

Охлажденное сливочное масло – 140 г

Соль – 0,5 ч.л.

Сахар – 1 ст.л. (без горки)

Холодная вода - 4-5 ст. л.l. (при необходимости)

Калорийность: 83 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Впереди у нас встреча Нового 2019 года, который по китайскому календарю станет годом Желтой Земляной Свиньи. Многие хозяйки уже начали составлять меню для новогоднего стола и для этого тратят время и силы на поиск не просто вкусных и изысканных блюд, но и тематических, соответствующих символу наступающего года.

Не очень сложно придумать, например, как тематически украсить салат, десерт или закуску. А вот подавать к столу горячее блюдо, при взгляде на которое сразу станет понятно, какой год грядет, чтобы оно источало божественный аромат и было потрясающим на вкус... это более сложная задача. И кроме того, давайте будем честны, последнее, что я хочу делать в канун Нового года, - это тратить все свои силы на битву над сложным рецептом или на попытки приготовить диковинный продукт.

Предлагаю упростить свою задачу, приготовив блюдо из знакомых каждой хозяйке ингредиентов - куриный пирог "Поросенок", с тематическим оформлением в форме свиной мордочки. Это блюдо сочетает в себе все качества, необходимые для праздничного горячего блюда: вкус волшебный, ингредиенты и процесс приготовления знакомы и понятны, а внешний вид необычен и тематичен, а способ подачи можно варьировать. Если есть порционные формочки, мы готовим порционный пирог, но если нет, то выпекаем все в одной большой форме. В любом случае оно получится очень сытным, ароматным и вкусным, ведь мясо, томящееся в нежнейшем сливочном соусе, да еще и под шапочкой из хрустящего песочного теста - это всегда беспроигрышное сочетание! Может, начнем?!

Подготовьте необходимые ингредиенты. При желании для приготовления можно использовать готовое песочное тесто и готовый (консервированный) куриный бульон, но в рецепте я расскажу вам, как приготовить эти компоненты блюда самостоятельно, в домашних условиях.

Давайте начнем с приготовления теста. В чаше блендера смешайте пшеничную муку, соль и сахар.

Добавьте охлажденное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, и взбивайте еще 2-3 минуты, пока смесь не станет рассыпчатой. Вы можете смешать все компоненты вручную, но в этом случае на масло повлияет тепло ваших рук, и оно начнет таять быстрее.

Поместите полученную смесь в глубокую миску и, добавив 1 столовую ложку ледяной воды, перемешивайте до тех пор, пока при сжатии отдельные кусочки не начнут прилипать друг к другу.

Сформируйте из рыхлого теста шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 60 минут. Тесто можно приготовить заранее - его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, главное, очень плотно завернуть его в пищевую пленку, а также дополнительно во влажное полотенце, чтобы оно не теряло влагу.

Приготовьте бульон. Положите в глубокую кастрюлю 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кусочками, 1/2 моркови, 1 маленькую луковицу, нарезанную поперек, куриное филе и лавровый лист. Залейте все холодной водой, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне (под крышкой или без – неважно). Нам понадобится 400-500 мл бульона, но для того, чтобы все овощи и мясо были покрыты водой, нам придется добавить еще воды (мне понадобилось 750 мл). Оставшийся бульон можно заморозить и позже использовать для приготовления другого блюда.

Через 30 минут выньте куриное филе из бульона. Процедите бульон и слегка остудите (или полностью). Бульон также можно приготовить заранее. Овощи из бульона больше не понадобятся.

Давайте приготовим начинку для пирога. В сковороде, разогретой на слабом огне, растопите сливочное масло. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные 2 стебля сельдерея, 1 луковицу и 1 морковь. Обжаривайте смесь, помешивая, на среднем огне в течение 10 минут. Твердые овощи на этом этапе будут приготовлены примерно на 50-60% и лишь слегка размягчатся, полной готовности они достигнут во время выпекания пирога в духовке.

Просейте пшеничную муку в сковороду и, помешивая, обжаривайте ее с овощами в течение 2-3 минут, пока не почувствуете характерный легкий "ореховый" аромат обжаренной муки. Огонь на этом этапе можно уменьшить, чтобы мука не пригорела.

Помешивая смесь, влейте в сковороду сначала тонкой струйкой сливки, а затем 400 мл процеженного бульона, пока не получится однородный соус без комочков. Густоту соуса можно регулировать по своему вкусу, добавляя при желании больше бульона, до 500 мл.

Посолите и поперчите по вкусу и варите соус на слабом огне еще 5-10 минут, пока он не загустеет.

Добавьте отварное куриное филе, нарезанное мелкими кубиками, и все перемешайте. Выключите огонь и полностью остудите соус. Соус также можно приготовить заранее, за день до праздника, и в праздничный день вам останется только соединить начинку и тесто и отправить пирог в духовку.

Распределите охлажденную начинку по порционным контейнерам для запекания или выложите ее в одну большую круглую форму. У меня нет точно таких же порционных форм, но для справки - у меня получилось 6 порций пирога: 2 250 мл, 2 230 мл и 2 200 мл. Также подойдет 1 большая форма диаметром 24-26 см и глубиной 5-6 см. Не заполняйте формы до самого верха - отступите примерно на 1 см от края.

Остывшее тесто раскатайте на посыпанном мукой столе. Вырежьте необходимое количество больших кружочков (по количеству формочек для выпечки) и маленьких кружочков – для формирования поросят и ушек "поросят". Оставшееся тесто нарежьте полосками. Большой круг теста должен быть на 0,5-1 см больше в диаметре, чем форма, которую он должен покрывать.

Сделайте отверстия в поросятах.

Оставшиеся небольшие кружочки теста разрежьте на 4 части – это будут ушки.

Смажьте края формочек для выпечки холодной водой, накройте полосками теста и замесите, прикрепляя полоски к стенкам формы. Так верхний слой теста (верх пирога) будет прочно закреплен на форме и не будет сползать.

Сформируйте мордочки "поросят": застелите формы для выпечки большими кругами теста, выложите "поросят" и "ушки". Зубочисткой проделайте отверстия для выхода пара: 2 маленьких - на месте будущих глаз поросенка, и еще 2, побольше - там, где у поросенка получились ноздри.

Смажьте получившихся "поросят" взбитым яйцом (1 яйцо + 1 ст.л. холодная вода).

Поставьте пирог в разогретую до 200°духовку, выньте из духовки и выпекайте 30-40 минут (пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета).

Дополните образ румяных поросят, установив вместо глаз горошины сладкого перца, а затем подавайте к столу.

Порционный пирог с курицей "Поросенок" готов. Счастливого Рождества и Счастливого Нового Года!