Кулебяка с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Мука - 600 г + раскатка

Молоко - 1 стакан

Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Сахар - 1 ч.л..

Масло растительное - 4 ст.л.

Яйцо куриное - 1 шт.

Свинина - 400 г

Картофель - 300 г

Лук зеленый - 1 пучок

Соль - по вкусу

Куриное яйцо - по желанию

Куриный желток - для смазывания пирога

Вода - 1 ч.л. - для желтка

Растительное масло - для смазывания противня

Калорийность: 284 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Вместо хлеба на закуску к бульону - закрытый русский пирог со сложной начинкой. Кулебяка! Давайте поговорим о ней.

Я приведу описание кулебяки из книги "Русская кухня: традиции и обычаи". Есть такой известный словарь Даля, и в нем описано, что слово кулебяка происходит от устаревшего "кулебячить", что означает "раскатывать руками, лепить или готовить". Ни слова о начинке. По другой информации, кулебяка происходит от финского слова "кала", то есть "рыба". Вот и получается, что настоящая русская кулебяка непременно должна быть рыбным пирогом.

Здесь ситуация такая же, как и с курятником. Прошло время, и у рыбной кулебяки появилось много сестер - кулебяк с различными начинками. Сегодня мы готовим именно такую сестру - кулебяку с мясом и картофелем на дрожжевом тесте.

< идентификатор подзаголовка="шаг 1">

ШАГ 1. Дрожжевое тесто для кулебяки на сухих дрожжах

Как приготовить дрожжевое тесто для кулебяки на сухих дрожжах?

подзаголовок>

Давайте возьмем продукты для теста.

В миску добавьте все сыпучие ингредиенты: муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Смешайте это.

Разбейте куриное яйцо, влейте молоко и растительное масло. Все жидкие ингредиенты должны быть теплыми.

Замесите булочку из дрожжевого теста. Накройте его тканью и поставьте в тепло на 2 часа. Тесто должно подняться.

После подъема тесто следует опустить и снова "увеличить" в объеме в три раза.

Готовое дрожжевое тесто для кулебяки не должно прилипать к рукам.

< идентификатор подзаголовка="шаг 2">

ШАГ 2. Начинка для кулебяки с мясом и картофелем

Как приготовить начинку для кулебяки из свинины с картофелем?

подзаголовок>

Мы готовим продукты из списка.

Картофель нарежьте кубиками. Мы кладем его в миску.

Добавьте жареное или отварное мясо. Я обжарила мясо крупными кусками, а затем нарезала его кубиками.

Добавьте в начинку мелко нарезанный зеленый лук и посолите. Растительное масло и куриное яйцо - по желанию.

Начинка для кулебяки готова.

< идентификатор подзаголовка="шаг 3">

ШАГ 3. Выпечка кулебяки

подзаголовок>

Берем 200 г теста. Раскатайте в прямоугольный или овальный пласт. Выкладываем пласт на смазанный маслом противень.

Добавьте начинку в центр.

Берем 50 г теста. Раскатайте в овальную лепешку.

Собираем кулебяку в виде овального пирога. Края на шляпке слепляем косичкой. В настоящей кулебяке при лепке теста должна присутствовать косичка. Смажьте верх торта желтком и водой.

Отправляем противень в разогретую духовку на 40 минут. Температура выпечки должна быть не менее 220 °C в самом начале и не более 180°C в конце.

Кулебяка с мясом и картофелем готова. Дайте ему остыть. Снимите с противня и нарежьте прямоугольниками.