Кулебяка с копчёной рыбой

Ингредиенты:

Закваска:

Пшеничная мука - 80 г

Сахар - 15 г

Сухие дрожжи - 6 г

Молоко - 125 мл

Основная партия теста:

Мука пшеничная - 500 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Сахар - 40 г

Масло растительное - 100 мл

Вода - 125 мл

Соль - 2 щепотки

Филе белой рыбы (хека) - 260 г

Филе копченой рыбы (карпа) - 130 г

Лук репчатый - 150 г

Масло растительное - 50 мл

Соль - по вкусу по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Яичный желток - 1 шт..

Калорийность: 237 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Кулебяка - это закрытый пирог со сложной начинкой, рыбной, как в данном случае, мясной, овощной или смешанной. Я приготовила рыбный пирог с оригинальной начинкой, изюминкой которого является смешивание сырой рыбы и копченой. На мой вкус, именно копченая рыба сыграла большую роль в том, что кулебяка получилась вкусной, ароматной, не сравнить с тем, если бы в начинке использовалось только филе белой рыбы. Я советую вам использовать этот прием с копченой рыбой при приготовлении рыбных кулебяк, да и вообще рыбного пирога :)

Сначала приготовьте дрожжевое тесто, ваше любимое или так, как я его готовила, вот оно. Кулебяка получится большой - возьмите все получившееся тесто, примерно 1 кг.

Для начинки филе хека нарежьте кусочками, добавьте обжаренный на растительном масле лук (мелкими кубиками), еще лук! 

Филе копченой рыбы тоже нарежьте и добавьте в начинку вместе с солью и молотым перцем. Перемешайте начинку.

Теперь посмотрите на фотографию. Тесто нужно разделить на три части, две поменьше и одну побольше в соотношении примерно 0,25, 0,25 и 0,5. Большую часть теста раскатать в виде ската (рыбы), по бокам сделать надрезы полосками, как на фото. Раскатайте одну меньшую часть теста в овал, выложите его на "рампу", сделав своеобразную подложку для рыбной начинки.

Ну а теперь выложите саму рыбную начинку на подложку.

Вторую меньшую часть теста раскатайте также в овал, но большего размера и тоньше, чем для основы. Накройте начинку этим овалом, защипните края. Оберните начинку попеременно тонкими боковыми полосками теста, как бы обнимая ее.

Сделайте рыбий хвост и глаз, смажьте яичным желтком.

Запекайте кулебяку с рыбой в духовке (180 градусов, 30-35 минут).

Когда кулебяка с морской и копченой рыбой остынет, нарежьте ее и подавайте :)

Приятного аппетита!!!