Кулебяка (классический рецепт)

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки - 1 кг

Рыба - 600 г

Шампиньоны - 300 г

Куриные яйца - 5 шт.

Рис - 60 г

Сливочное масло - 150 г

Блинчики - 6 шт.

Лимон - 1 шт.

Зелень петрушки (укропа) - по вкусу

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Калорийность: 245 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Русская классическая кулебяка - это как визитная карточка нашей национальной кухни. Кулебяка относится к пирогам, но у нее есть ряд отличий от обычных пирогов...

Прежде всего, это сдобная выпечка. Ведь в нем, в отличие от обычных пирогов, всегда есть несколько начинок, которые лежат друг на друге ровными слоями или расположены под углом друг к другу. И такая кулебяка, в зависимости от количества начинок, например, если их 4, называется "4 уголка". Часто такие начинки отделяют друг от друга блинами, чтобы они не смешивались, или всю начинку отделяют от теста блинами. Это делается для того, чтобы тесто для кулебяки не размокло от большого количества сочной начинки.

А в кулебяке количество теста всегда проигрывает количеству начинки, то есть последней всегда должно быть больше.

Также это всегда закрытый пирог, и форма у него овальная, как бы вытянутая, а не круглая, как у других пирогов, благодаря чему кулебяка лучше пропекается и при нарезке в каждом кусочке будут все варианты начинки.

Упоминания о кулебяках встречаются в различных источниках, некоторые из них говорят, что кулебяки появились уже в XII веке. Также эти источники расходятся во мнениях относительно того, откуда взялось название таких пирогов, но большинство из них склоняются к тому, что слово "кулебяка" произошло от слов "коло", "колоб", то есть шарик, булочка, маленький хлеб. Одна из версий происхождения "кулебяки" происходит от глагола "кулебячить", что означает лепить, раскатывать, месить, готовить, сворачивать, и это как раз охватывает все процессы во время приготовления теста и самой кулебяки.

Самыми популярными были московские кулебяки, их воспевали не только гурманы прошлого века, но и многие писатели в своих знаменитых произведениях. Московская кулебяка стала символом Москвы и часто преподносилась как хлеб-соль. Вот такую кулебяку я предлагаю вам приготовить, сделайте для нее четыре начинки: рис, грибы, вареные яйца и красную рыбу.

Мы будем готовить рыбу для кулебяки. Филе лосося посолите и посыпьте смесью молотого перца с обеих сторон. Также сбрызните рыбу лимонным соком.

Для следующей начинки нам нужно отварить куриные яйца вкрутую. Мы кладем их в емкость, заливаем водой и ставим на плиту вариться на 8 минут.

Еще одна начинка в нашей кулебяке - рис. Рис промыть до прозрачной воды, залить свежей водой и поставить вариться, после закипания посолить и варить до готовности крупы.

Для следующей начинки очистите грибы и нарежьте их пластинками.

Обжарьте грибы на сковороде, приправьте их солью и перцем.

Слейте воду к отварному рису добавьте соль по вкусу, зелень и сдобрите его растопленным сливочным маслом.

Обжарьте красную рыбу на очень слабом огне с небольшим количеством растительного масла, можно добавить 2-3 столовые ложки воды, накройте крышкой и тушите буквально 5 минут. Рыбу можно даже недоварить, чтобы она не стала сухой во время запекания.

Вареные и охлажденные куриные яйца очистите и нарежьте ломтиками.

Все начинки готовы, можно приступать к сборке кулебяки. Для этого предварительно подготовленное слоеное тесто раскатываем на пергаменте или коврике. Оставим совсем немного теста для украшения кулебяки. Сразу же включите духовку, чтобы разогреть ее до 220 градусов.

Покрываем поверхность теста блинчиками, обрезаем лишние края.

Выложите половину рисовой начинки длинной полосой посередине.

Выложите половину измельченных яиц на рисовую начинку, приправьте яйца солью, молотым перцем и сбрызните растопленным сливочным маслом.

Выложите половину грибной начинки на яйца.

А поверх грибов выложим кусочки рыбы. Поскольку мое рыбное филе было слишком толстым, я разрезала кусочки вдоль пополам и выложила их. Мы также сбрызнем рыбу растопленным сливочным маслом.

Мы накроем рыбу двумя блинчиками, с которых срежем лишние края.

А затем повторите раскладку начинок в обратном порядке. Сначала грибы.

Затем яйца, не забудьте их посолить, посыпать перцем и сбрызнуть маслом.

Завершите рисовой начинкой.

Заверните начинку в нижние блинчики.

Скрепляем края теста поверх начинки и по бокам, как бы формируя батон.

А затем аккуратно переворачиваем кулебяку на пергамент или другой коврик с антипригарным покрытием, на который укладываем ее на противень. Моя кулебяка получилась довольно крупной и помещалась на противне только по диагонали. Из остатков теста можно сделать различные украшения на кулебяку. Смажьте кулебяку взбитым яйцом.

И отправляем его в духовку для запекания. Первые 20 минут выпекаем кулебяку при температуре 220 градусов, затем снижаем температуру до 170-180 градусов и выпекаем около 30 минут, после чего достаем противень с кулебякой.

Приготовленная по классическому рецепту кулебяка подается как совершенно самостоятельное блюдо. Также было принято подавать кулебяку с рыбой к рыбному бульону. Он очень вкусный в горячем виде, но его можно подавать и холодным. Такая московская кулебяка станет отличным украшением праздничного стола, ведь не зря она стала символом Первопрестольной!