Кулебяка «Хрюшка»

Ингредиенты:

Молоко - 2 стакана

Куриное яйцо - 2 шт.

Соль - 2 щепотки

Мука - 150-200 г

Растительное масло - для жарки

Грибы (жареные) - 250 г

Рыба (горбуша) - 500 г

Рис (отварной) - 300 г

Лук репчатый (для грибов) - 1/2 шт.

Зелень лук репчатый - 100 г

Яйцо куриное (вареное) - 2 шт.

Яйцо куриное (сырое) - 1 шт.

Морковь (сырая) - 1 шт.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Дрожжевое тесто - 600 г

Куриный желток - для смазывания пирога

Растительное масло - для смазывания противня

Пшеничная мука - на дно

Калорийность: 250 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Мы продолжаем готовиться к предстоящему Новому году "Желтой свиньи". Свинья - покровительница трудолюбивых людей, олицетворяет щедрость и изобилие. Блюда на столе должны соответствовать ее статусу. Важным и незаменимым гостем праздничного стола станет символический пирог в традициях русской кухни. Наш пирог должен быть сытным, красивым и вкусным.

Знаете ли вы, что слово "пирог" происходит от слова "пир"? Настоящий русский пирог - непременный атрибут праздничного стола, а тем более - в канун Нового года. Мы не ищем легких путей, мы привыкли удивлять и радовать близких сложной и интересной выпечкой. Давайте остановимся на одном из знаменитых больших пирогов - кулебяке. Кулебяка "Поросенок" непременно украсит ваш новогодний стол. Немного истории...

Выдержка из книги "Русская кухня: традиции и обычаи".

Согласно словарю Даля, "кулебяка" произошло от устаревшего "кулебячить" или "раскатывать руками, готовить или лепить". Существует также мнение, что "кулебяка" происходит от финского "кала" - в переводе "рыба". Возможно, именно поэтому кулебяка непременно должна быть рыбной. Наша кулебяка "Поросенок" готовится из дрожжевого теста, прослоена блинчиками, фарширована красной рыбой, грибами и рисом. Все так, как и должно быть!

< идентификатор подзаголовка="шаг 1">

Шаг 1. Приготовление блинов и начинок.

подзаголовок>

Для блинов вам понадобятся ингредиенты из списка.

Нам нужно замесить правильное тесто для блинчиков. Разбейте яйца в миску. Добавьте молоко. Смешайте в однородную жидкую массу. Добавьте соль и муку. Замесите тесто для блинчиков.

Блины выпекаются на сковороде большого диаметра. Блинную массу распределить по всей поверхности для жарки. Перед каждым блинчиком смазывайте сковороду растительным маслом. Блинчики не должны быть сухими. Укладываем блинчики стопкой и накрываем их. Блинчики для прослойки кулебяки готовы! Они в меру тонкие, очень нежные, без хрустов.

Мы идем дальше. Подготовьте ингредиенты для начинки из списка.

Я взяла приготовленный на пару длиннозерный рис. Отварить в подсоленной воде до готовности. Я откинула его на дуршлаг.

Лесные грибы (опята) предварительно отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают на растительном масле вместе с луком. Вы можете взять любые грибы по вашему желанию. Этот момент никак не повлияет на вкус кулебяки.

Куриные яйца для начинки понадобятся вареные и сырые.

В миске смешайте отварной рис с зеленым луком, укропом и вареными куриными яйцами. Зеленый лук и укроп измельчите маленьким ножом, а три яйца натрите на терке.

Смешайте все вместе. Добавьте сырое куриное яйцо - для "приклеивания" начинки, и посолите. Мы снова все перемешиваем.

Наша кулебяка состоит из нескольких слоев, прослоенных блинчиками. Красная рыба образует верхний слой. Я использую горбушу. Я отделяю кости, а филе нарезаю небольшими кусочками. Чуть позже я добавлю к рыбе немного тертой свежей моркови - для пикантного хруста. С начинкой пока все!

< идентификатор подзаголовка="шаг 2">

ШАГ 2. Сборка классического многослойного торта и выпечка.

подзаголовок>

Берем ингредиенты для формирования торта.

Разделите тесто на три части и скатайте из него кругляшки. Один пучок - для основы, второй - для шапочки, третий (маленький) - для украшения. Оставим булочки на 10 минут для расстойки.

Подготовьте противень для выпечки. Накройте специальной бумагой или пергаментом. Смажьте пергамент растительным маслом. Раскатайте первую булочку в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. В процессе раскатывания скалкой посыпаем ее мукой. Переложите основу на противень.

В центральную часть основы мы распределим рисовую начинку. Его следует выложить длинной полосой, не наступая на края теста. Оставим 2 столовые ложки начинки на последнем декоративном слое.

Первым слоем начинки накрываем блинчик, но сначала срезаем бортики у всех блинчиков. От блинов должны остаться широкие ленты - по две на слой начинки.

Второй слой начинки - обжаренные грибы.

Накройте грибы блинчиками.

Третий слой - сырая красная рыба с тертой сырой морковью. Посолите и поперчите слой рыбы и моркови.

Две блинные ленты.

Оставшуюся рисовую начинку распределим горкой - будущая свиная голова.

Вторую часть теста раскатать в тонкий широкий пласт. Покрываем основу слоем с начинкой.

Самая творческая часть нашего рецепта - это формирование кулебяки. Давайте дадим волю нашему воображению. Классическая кулебяка имеет вытянутую или овальную форму - как раз для нашей новогодней красоты.

Прижимаем к тесту места, свободные от начинки. Срежьте ножом излишки теста с краев. Слепляем края теста по периметру поросенка. Прищепки или вьющиеся косички. Обмакиваем руки в муку. Я сделала ушки прямо из верхнего слоя, соединив немного теста и подтянув его вверх. Поросенок, хвостик и узоры были вырезаны из другого куска теста. Я вырезала поросенка краем стакана и проткнула отверстия шпажкой. Глаза большие, душистые.

Перед отправкой в духовку смажьте поросенка куриным желтком, разведенным водой. Разогрейте духовку.Температура выпечки должна быть не менее 220-200 °C. Время выпекания - 20-30 минут.

Новогодняя кулебяка "Поросенок" испечена!

Даем красоте немного остыть. Убираем его на пергамент или на деревянный коврик.

Мы празднуем Новый Год Свиньи вкусным, сытным символическим пирогом в компании близких людей. Поначалу резать будет жалко, но кулебяка и охлажденная хороша для закуски.

Поместите поросенка в центр стола. Пусть она порадует гостей своим ароматом, нежным взглядом и румяными щечками. Хрю-хрю!