Киш с крапивой

Ингредиенты:

Свежая крапива - около 15 веточек

Мука - 150-200 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца - 2 шт.

Рассольный сыр - от 100 г

Сливки - 100-150 мл

Вода со льдом - 1-2 ст.л.

Разрыхлитель - по желанию 0,5 ч.л..

Калорийность: 253 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Каждый год, как только появляется первая крапива с нежными листьями, в нашем семейном меню появляются различные блюда с ней. В основном это супы и выпечка. Я хочу показать вам два любимых пирога. В этом рецепте - пирог с заварным кремом с крапивной начинкой и сырной начинкой, а в следующем - бисквит с крапивой.

Крапиву удобно собирать, срезая ее верхушки ножницами, чтобы они сразу попадали в пакет, не обжигая рук и не надевая перчаток. Понятно, что для использования пригодна крапива из чистых мест или, по крайней мере, вдали от дорог...

Сыр для начинки подходит разный, мне нравится сулугуни или смесь сулугуни с каким-нибудь сыром твердых или полутвердых сортов.

Для крапивного киша подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Промойте крапиву в холодной воде и обсушите тканью или бумажными полотенцами, или вы можете просто оставить ее в дуршлаге, периодически встряхивая, пока готовите тесто и начинку.

Для теста, вам нужно растереть кусочки сливочного масла и один желток с мукой вилкой в миске или с помощью кухонных приборов (блендер, комбайн). Количество муки может варьироваться в зависимости от размягчения сливочного масла.

Влейте ледяную воду (или молоко, сливки) в полученную крошку из теста, помешивая, и соберите тесто в комок.

Разделите тесто на порции в соответствии с размером формы или формочек для выпечки.

У меня получилось три маленьких киша в прямоугольных формах из фольги с размером дна 8х11 см..

Раскатываю кусочки теста в формочки, формую бортики, иногда прокалываю дно с помощью вилка, иногда я забываю... Мне нравится не охлаждать песочное тесто для пирогов с заварным кремом перед раскаткой, а ставить сами формы для теста в морозилку на несколько минут.

Включите духовку, чтобы разогреть ее до 180-200 градусов, и приступайте к начинке и заливке.

Нарежьте крапиву и выложите ее на тесто ровным слоем.

Сыр натереть на терке, смешать со сливками, яйцом и оставшимся тестом, то есть неиспользованным белком. Залейте этой массой крапиву.

Кстати, есть и другой способ! Сначала смешайте крапиву с сырной начинкой, а затем выложите все вместе на заготовку из теста. Я сделал оба варианта, каждый из них мне понравился, и он хорош по-своему.

Выпекайте песочные пирожки с крапивой киши в предварительно разогретой духовке до готовности. Время зависит от свойств духовки и размера пирожков, ориентируйтесь на подрумянивание теста и сырной массы, проверяйте примерно через полчаса.

Киш с крапивой готов!

Наслаждайтесь своими кулинарными экспериментами!