Кибинай

Ингредиенты:

Мука - 480 г

Кефир - 1 стакан (250 мл)

Соль - 1 ч.л.

Сливочное масло или маргарин - 120 г

Яйцо - 1 шт.

Говяжий фарш - 300 г

Лук репчатый - 3 шт.

Перец

Соль

Растительное масло - 2 ст.л.

Бульон или кипяченая вода - 100 г

Желток - для смазывания

Калорийность: 243 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Кибинай (произносится как "кибины") - блюдо не совсем литовской кухни. Рецепт этих пирогов был привезен в Литву в 14 веке караимами. Караимы - небольшой народ, исповедующий иудаизм и говорящий на своем родном языке, который относится к тюркской языковой группе. Я не буду вдаваться в дебри истории, вы можете прочитать обо всем этом в Википедии.

Просто мне кажется, что кибинаи очень похожи на восточную самсу, отличается только способ лепки и состав теста, хотя самсу тоже готовят по разным рецептам. Как бы там ни было, но нам очень понравился кибинай с его нежным тестом и сочной мясной начинкой.

Итак, для приготовления караимско-литовских пирогов кибинай мы возьмем все продукты из списка.

Просейте муку в миску, добавьте соль и измельчите сливочное масло (маргарин). Некоторые предпочитают натирать маслом, но я люблю измельчать, чтобы лишний раз не мыть терку :) Тщательно разотрите масло руками, пока не получится однородная крошка.

Добавьте яйцо и кефир. Сметану обычно используют вместо кефира, а я хотела уменьшить жирность теста. С кефиром получается ничуть не хуже. Замесите тесто на столе, не слишком затягивая процесс, оно очень послушное и получается своеобразным слоеным.

Готовое тесто накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Тем временем приготовьте начинку. Для кибинай мясо раньше всегда рубили вручную, мясорубок не было. Но мы живем в современном мире, и мясо разрешается прокручивать в мясорубке с использованием крупной решетки. Лук мелко нарежьте, ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку вместе с мясом. Лук в принципе должен быть нарезан. Добавьте бульон или кипяченую воду, соль, растительное масло без запаха, посыпьте черным перцем и хорошо перемешайте. Фарш получается не жидким, а сочным.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на равные части. Раскатайте каждый кусочек в лепешку. Выложите начинку в центр. Я делала это по-разному: в некоторых моих пирогах внутри много начинки - под завязку, а в некоторых ее содержится умеренное количество. Так что мне больше понравилось умеренное количество))

Запечатайте пирог, как клецку, тщательно прижимая края, чтобы образовавшийся сок не вытекал во время выпекания.

А затем, завернув получившийся край теста, скрепите его внутри бечевкой.

Выложите пирожки на противень, смажьте яйцом или желтком. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 35-40 минут. Отрегулируйте время выпекания в соответствии с вашей духовкой. Пироги должны подрумяниться, а по дому разнесется вкусный мясной запах.

Готовые пироги можно подавать сразу, с пылу с жару. У меня получилось 17 штук. Будьте осторожны с начинкой, горячий сок может подгореть.

Вкусные, мягкие и сочные караимские пироги кибинай готовы. Фото не передает их сочности. Для нарезки у меня получился пирог с небольшим количеством начинки.

Приятного аппетита!