Хрустящая капуста на зиму в рассоле в банках

Ингредиенты:

Капуста - 1,5 кг

Морковь - 2 шт.

Соль - 2 ст.л.

Холодная вода - 1 литр

Калорийность содержание: 27 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Хрустящая капуста на зиму в рассоле в банках готовится очень просто и быстро. Вы можете заквасить его при комнатной температуре, и закуска будет готова в течение 3-5 дней, а можете сразу поставить на холод - срок брожения такой закуски увеличится до 1,5 недель. Однако его нужно будет хранить в холоде как после первого, так и после второго варианта приготовления. Квашеная капуста остается хрустящей и очень сочной, вкусной - ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять при создании вторых блюд из колбас, мяса, рыбы. Из него получается отличная начинка для пирогов и пирожков. Только не забудьте промыть закуску от рассола. Если вам кажется, что она получилась слишком соленой, капусту можно залить холодной водой и замочить на сутки.

Для квашения используйте поздние сорта белокочанной капусты с плотными листьями. Регулируйте количество моркови по своему вкусу - не стоит добавлять слишком много. Просто при минимальном количестве капусты она получится более кислой, при большом количестве моркови получится слаще. Я не добавляю в рассол сахар, но многие кулинары рекомендуют его использовать. Это дело вкуса.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Очистите капусту от верхних листьев, нарежьте соломкой и выложите нарезку в миску или таз.

Очистите морковь. После промывания в воде натрите на терке с мелкими ячейками. Выложите его на капусту и перемешайте, не отжимая.

Утрамбуйте всю массу в банки, но не давите сильно, чтобы нарезка оставалась хрустящей. В литре холодной воды растворите не йодированную соль. Разлейте рассол по банкам до плечиков, но не до краев! Потому что в процессе брожения уровень жидкости из-за пузырьков углекислого газа поднимется и рассол выльется из банки. Поставьте емкости на холод, через 2-3 дня обязательно выпустите пузырьки из массы на поверхность деревянной шпажкой или вязальной спицей. Оставьте заготовку в холоде еще на полторы недели, время от времени выпуская пузырьки.

Вы узнаете, что хрустящая капуста в рассоле в банках готова к зиме благодаря своему характерному кисловатому вкусу. Многие предлагают слить и прокипятить рассол, чтобы остановить процесс брожения, но закуска прекрасно хранится и так, главное - в холоде! При подаче на стол промойте его в воде, отожмите и заправьте растительным маслом.

Хорошего дня!