Хегазея (египетский пирог с корицей)

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 400-450 г

Вода - 140 мл

Сухие дрожжи - 8 г

Сливочное масло (комнатной температуры) - 75 г

Оливковое (или растительное) масло - 70 мл

Сахар - 15 г

Манная крупа - 50 г

Молоко - 40 мл

Орехи (сушеные) - 70 г

Корица - 1 десертная ложка

Сахар - 70 г

Яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Кунжут - по вкусу

Мед

Калорийность: 347 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Удивите своих домочадцев, приготовив национальный египетский пирог - хегазея. Пирог готовится из пресного дрожжевого теста с начинкой из манной крупы, орехов и корицы.

Особенность этого пирога в том, что несладкое тесто гармонично сочетается со сладкой начинкой.

Активируйте дрожжи, для этого добавьте дрожжи и сахар в теплую воду (60 мл), перемешайте и оставьте до появления "шапочки". В просеянную муку добавьте растительное масло, воду (80 мл), сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто.

Замесите тесто до однородной массы, выложите его в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40-45 минут.

Давайте приготовим начинку. Я использовал двойную скорость наполнения. Влейте молоко в манную крупу, перемешайте и оставьте для набухания на 10 минут.

Орехи (сушеные) измельчить в мелкую крошку. Можно использовать немолотые орехи.

Добавьте орехи, сахар и корицу к набухшей манной крупе, перемешайте.

Тесто подошло. Пропускаем его через мясорубку и делим на 2 неравные части (одна должна быть меньше другой).

Для приготовления хегазеи нам понадобится разъемная форма диаметром 28 см. Форму выстилаем бумагой для выпечки. Большую часть теста раскатываем в круг диаметром чуть больше разъемной формы. Раскатанное тесто выкладываем в форму, формируя низкие бортики. Отступив от края на 1-1,5 см, равномерно распределите начинку.

Меньшую часть теста раскатайте в круг и закройте им начинку. Согните бортики, сделайте защипы.

Накройте пирог салфеткой и дайте ему "отдохнуть" на столе в течение 30 минут. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30-40 минут.

Остужаем пирог прямо в форме. Египетский пирог Хегазея с корицей готов.

Мы выкладываем его на блюдо, нарезаем небольшими лепешками и поливаем медом.