Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Ингредиенты:

Мука для выпечки коржей ("Мука для тортов") - 115 г

Молоко - 115 г

Сливочное масло - 115 г

Яйцо (с1) - 7 шт.

Сахар - 115 г

Калорийность: 283 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для японского хлопкового бисквита Кастелла.

Мука для выпечки тортов "Тортовая мука" - это мука с пониженным содержанием клейковины, из-за чего печенье получается более воздушным и пористым. Такая мука очень распространена в европейских странах.

В домашних условиях его тоже очень легко приготовить: отмерьте один стакан обычной пшеничной муки высшего сорта, возьмите из этой массы две столовые ложки муки без горки, а вместо нее добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала без горки. Просейте полученную мучную смесь несколько раз, чтобы равномерно распределить крахмал. Вот и все, мука для выпечки коржей (а заодно и японского хлопкового бисквита Кастелла) готова!

Аккуратно разделите яйца на желтки и белки.

Налейте молоко в кастрюлю и добавьте в него все сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и подождите, пока масло полностью не растворится. Снимите кастрюлю с плиты, охладите молочную смесь до температуры 50-60 градусов.

Просейте муку для выпечки в миску.

Вылейте молочную смесь в миску с мукой.

Перемешивайте венчиком до полного исчезновения комочков. У вас должна получиться вязкая жидкая смесь.

Теперь добавьте желтки по частям, активно перемешивая их с содержимым миски.

Должна получиться вязкая однородная смесь.

Положите белки в чистую сухую миску и взбейте их до устойчивых пиков, добавляя при этом немного сахара.

Добавьте белковую массу к мучной смеси в миске.

Аккуратно вмешайте белки ложкой или лопаткой. Должно получиться очень воздушное тесто.

Теперь нужно подготовить форму для запекания. Очень желательно, чтобы форма была монолитной, то есть неразъемной. У меня квадратная керамическая форма с размером стороны 18 см. На дно формы необходимо постелить пищевой пергамент, а также необходимо выстелить пергаментом стенки формы. Выложите тесто в подготовленную форму. Затем в противень, который по размеру больше формы, необходимо налить воды, высота которой составит 2 см, и поставить форму с тестом в воду.

Поместите эту конструкцию в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, и выпекайте японский бисквит Кастелла в течение 70 минут, не открывая дверцу духовки во время выпечки. Желательно охладить готовый бисквит в духовке, выключив нагрев, чтобы он не осел. У меня все еще немного болит задница, но многие источники говорят, что это нормально.

Готовый японский хлопковый бисквит освобождаем от формы и пергамента. Она получается упругой, очень нежной, мелкопористой.

Приятной дегустации!