Кассуле по-тулузски

Ингредиенты:

Утиная ножка - 1 шт.

Гусиный жир - 100 г

Морская соль - 1 ст.л.

Свиная колбаса - 1 шт.

Бекон - 50 г

Белый фасоль - 1 стакан

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Помидор - 1 шт.

Томатный соус - 1 ст.л.

Перец ч.л. - по вкусу

Морская соль - по вкусу

Оливковое масло - 1 ст.л.

Куриный бульон - 1 стакан

Калорийность: 222 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Кассуле - блюдо французской кухни, представляющее собой тушеную фасоль с различными видами мяса - бараниной, говядиной, свининой или птицей. Тулуза славится гусиной печенью и ее разновидностью кассуле - рагу из утки с фасолью, свиной колбасой и беконом. Блюдо получается очень сытным, но при этом очень вкусным.

Чтобы приготовить Кассуле по-Тулузски, возьмите продукты из списка.

Обильно посыпьте утиную ножку морской солью, оставьте мариноваться на несколько часов. Через некоторое время смойте соль, обсушите ногу бумажным полотенцем.

Обжаривайте в гусином жире в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 45-50 минут. Честно говоря, я обжарила в жире, выделившемся из утиной ножки во время варки, его оказалось более чем достаточно для ее приготовления.

Предварительно замочите фасоль на ночь в воде.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, перемешать. Отдельно обжарьте морковь, крупно нарезанную.

Влейте бульон, варите 20 минут.

Добавьте томатный соус, перемешайте и тушите еще 20 минут.

Добавьте нарезанный помидор и измельченный чеснок, тушите на слабом огне до готовности фасоли.

Добавьте нарезанную колбасу и бекон. При желании их можно предварительно обжарить. Готовьте еще 5-7 минут.

Выложите фасоль в форму для запекания, сверху выложите обжаренную морковь и утиную ножку, готовьте в разогретой до 180 градусов духовке без конвекции еще 30 минут. К этому времени жидкость практически испарится.

Перед подачей на стол кассуле следует перемешать.

Подавайте тулузское кассуле с белым сухим вином.