Кальцоне с тунцом и рукколой

Ингредиенты:

Классическое тесто для пиццы - 220 г

Консервированный тунец - 2 ст.л.

Помидор - 0,5 шт.

Руккола - 10 г

Рикотта - 2 ст.л.

Соль, перец, орегано - по вкусу

Калорийность: 171 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Этот рецепт кальцоне с тунцом и рукколой не является классикой итальянской кухни. Я познакомился с ним на Сицилии, для этого острова и пицца, и кальцоне не являются традиционными блюдами, поэтому там довольно смело экспериментируют и иногда получаются очень оригинальные сочетания.

Рикотта, которую используют на Сицилии, твердая и довольно острая на вкус, мне ее все равно негде купить, да и вам, думаю, тоже. Чтобы приблизиться к ее вкусу, я использую, помимо традиционных приправ для пиццы, еще и молотый черный перец. Заменители рикотты - это сливочные сыры без кислинки или даже просто творог. Я всегда использую одно и то же тесто для кальцоне - классического теста для пиццы без оливкового масла, приготовленного из муки с высоким содержанием белка. Заменители - любое другое тесто для мягкой и толстой пиццы. Для тонкого и хрустящего, на мой взгляд, он сюда не подходит.

Ставим духовку на разогрев до 250С с циркуляцией воздуха. Если у вас есть готовое тесто, то вы будете готовить кальцоне по этому рецепту задолго до того, как духовка нагреется, поэтому лучше подождать, пока оно будет готово, а затем приступить к приготовлению ингредиентов. Здесь просто нет никаких операций.

Очень тонко нарежьте помидоры.

Разминаем рыбные консервы вилкой. Если тунец в собственном соку, а не в масле, в кальцоне следует добавить немного оливкового масла.

Раскатайте тесто как можно тоньше. У вас должен получиться блин около 30 см в диаметре.

Половину заготовки смазываем тонким слоем рикотты, оставляя по краям припуски.

Равномерно распределите пару столовых ложек тунца по рикотте.

Посолить, поперчить, посыпать орегано, посыпать рукколой.

Сверху на рукколу выкладываем пластинки помидоров.

В этой начинке много жидкости, поэтому вы не можете использовать здесь обычный зажим - он будет вытекать при выпечке. При таких кальцонах края сначала смыкаются и заворачиваются.

И этот валик прижимается пальцевыми прижимами по всей длине.

Выпекайте кальцоне с тунцом и рукколой в верхней трети духовки на предварительно разогретом противне или шамотном камне при температуре 250С с циркуляцией воздуха в течение 10-15 минут. Критерием готовности является румяный край и поверхность, было бы лучше иметь дно, если вы можете на него посмотреть.

Вот такая красавица с двухслойной оборкой получилась вон.

Я не буду резать эту кальцоне - начинка потечет. И вообще, обязательно имейте под рукой салфетки - начинки для кальцоне с сырыми помидорами всегда получаются сочнее, чем с пассатой, плюс есть тунец с маслом... В общем, лучше не готовить это блюдо для романтического ужина при свечах или в цивилизованном обществе. Но вкусно!!!...