Кальцоне с фаршем

Ингредиенты:

Тесто для пиццы - 150 г

Мясной фарш - 150 г

Помидоры для пиццы - 100 мл

Моцарелла - 25 г

Шампиньоны - 1 шт.

Приправы для пиццы, соль - по вкусу

Калорийность: 215 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 25 мин.

Способ приготовления:

Кальцоне с фаршем - это такой гигантский мясной пирог. Ну, и с небольшим итальянским уклоном, конечно. Очень вкусно, очень сытно. Сделать это немного сложнее, чем обычную пиццу, но в целом это не высшая математика.

Я предпочитаю готовить кальцоне из неаполитанского теста для пиццы. Если вы используете какое-то собственное тесто, то давайте оговоримся, что оно обычно бывает двух видов: сухое и хрустящее, и более мягкое, без хруста. В магазинах он обычно продается в виде полуфабрикатов, и последний очень хорошо подходит для приготовления кальцоне. Я не люблю сухое и хрустящее для этого блюда.

Начинка для кальцоне с мясным фаршем довольно произвольная (ну, в том смысле, что она туда пойдет кроме мясного фарша и помидоров - решать вам). Самое главное, что нельзя менять, - это то, что соус из мясного фарша с помидорами должен быть приготовлен заранее, чтобы выпарить лишнюю жидкость из томатного соуса. И этот соус должен остыть к началу приготовления пиццы, а не быть горячим при нагревании. Именно для такого охлаждения предусмотрен дополнительный час при приготовлении блюда.

Обжарьте фарш до поседения, смешайте томатный сок с фаршем и тушите все вместе в течение 5 минут, пока жидкость не испарится. В конце приготовления посолите и приправьте зеленью для пиццы. Оставьте соус остывать.

Тонкими пластинками нарежьте шампиньон.

Три моцареллы.

Разогрейте духовку до максимально доступной вам температуры. У меня 300°C.

Тонко раскатайте тесто. Даже купленный можно раскатать еще тоньше.

На половину круга выкладываем начинку: слой томатного соуса с мясным фаршем, слой грибов, слой моцареллы.

Складываем заготовку пополам, закатываем край на 1 оборот и аккуратно прижимаем его вилкой.

Выпекайте кальцоне в духовке с циркуляцией воздуха на верхнем уровне, время от времени переворачивая, чтобы на корже не было неравномерного рисунка. У меня температура кальцоне с мясным фаршем 300°, она запекается 10 минут с тремя поворотами.

Сразу после выпекания кальцоне будет очень пышным и абсолютно огромным. Когда пирог остынет (или когда вы его разрежете), тесто отвалится и кальцоне сильно уменьшится в объеме, станет совсем жидким. Это нормально, и так и должно быть.