Кальмары в томатном соусе

Ингредиенты:

Очищенные кальмары - 400 г

Лечо - 700 г

Помидоры в собственном соку - 800 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 шт.

Сладкий красный перец - 1 шт.

Чили - 1 шт.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Зелень петрушки, соль - по вкусу

Калорийность: 75 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Тушеные кальмары в томатном соусе - мой фирменный рецепт, идею которой я привез более 20 лет назад из Египта. Мы готовили что-то подобное в нашем тамошнем отеле, и мне это очень понравилось, а дома я на свой страх и риск попробовал повторить это блюдо. Это оказался интересный случай, не хуже, а даже лучше, чем в отеле! Но на всякий случай я все же не буду утверждать, что это египетская кухня, потому что одному Богу известно, как там на самом деле это готовят.

Хочу подчеркнуть, что рецепт идеально подходит для нестрогих дней православного поста, и это один из постных рецептов, который интереснее других постных. Это очень, очень, очень, очень, очень вкусно: тушеные кальмары в томатном соусе таким способом я готовила себе на день рождения. А в праздничных блюдах, знаете ли, обычно выбирают только самое лучшее.

Важные моменты, касающиеся состава ингредиентов. Массу из кальмаров я уже разморозила и почистила. Соответственно, в кожуре и в ледяной глазури их нужно брать больше. Количество лечо и помидоров в собственном соку довольно произвольное, я всегда брала первые попавшиеся банки и ни разу не ошиблась. Главное, чтобы этих ингредиентов в общей сложности было в 3-4 раза больше, чем кальмаров. Обязательно добавьте перец чили. Вы можете не резать его, а держать на поверхности целым стручком во время тушения, но так и должно быть, потому что это определяет очень интенсивный вкус и очень легкую остроту этого блюда.

Кальмары нарезать кольцами шириной 1-2 см.

Красный болгарский перец нарезать соломкой толщиной 1-2 см.

Лук нарезаем довольно мелко, чеснок - наоборот, довольно крупно.

Обжарьте красный болгарский перец, лук и чеснок в толстостенной миске в паре столовых ложек оливкового масла - пока лук не станет прозрачным (около 5 минут).

Кидаем туда же кольца кальмаров и обжариваем все вместе, помешивая, пока кольца не "встанут", т.е. не превратятся из мягких и обвисших в твердые и каркасные.

Как только кольца будут разложены, доливаем помидоры в собственном соку и лечо, сверху кладем перец чили. Для тех, кто любит поострее, чили можно нарезать ломтиками и даже взять несколько штук. Мы тушим все это как минимум до того, как кальмары станут мягкими, а томатный соус уварится и загустеет. Но в идеале тушить нужно 8 часов, я обычно ставлю это блюдо на ночь. Во время варки перец очень сильно пахнет, поэтому либо гоняйте желающих попробовать его половником весь день, либо тушите на ночь, а потом быстро прячьте, другая альтернатива мне неизвестна.

Перед подачей на стол извлеките перец чили, посолите по вкусу и при желании добавьте свежую зелень петрушки.

Если едоков мало, вы можете позволить себе есть его как суп. Если вам нужно накормить толпу людей, то тушеные кальмары в томатном соусе - прекрасная подливка и к рису, и к макаронам, и даже к отварному картофелю. Как видите, он довольно густой, в тарелке он слегка горкой. Под этой горкой нет гарнира, это все равно порция супа.