Яблочный пирог «Ириска»

Ингредиенты:

Мука - 255 г

Сахарная пудра - 100 г

Ванильный сахар - 2 чайные ложки

Яичные желтки - 2 штуки

Сливочное масло - 125 г

Цедра лимона (апельсина) - по вкусу

Вода со льдом - 2 столовые ложки

Соль - 1 щепотка

Кислые яблоки - 3-4 штуки

Вареное сгущенное молоко - 1 банка

Сахар (демерара) - 1 столовая ложка

Калорийность: 190 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Яблочный пирог "Ириска" - это рецепт из книги Джейми Оливера. Правда, сама я эту книгу не читала и не видела, но рецепт узнала от знакомого повара. Я думаю, что с такой начинкой хороши будут открытые пирожки из любого теста: из дрожжевого, из слоеного теста (быстрее - из покупного), из творожного...

Подготовьте ингредиенты:

Просейте муку, добавьте соль и сахарную пудру, затем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите эту массу руками в крошку.

Добавьте цитрусовую цедру, желтки и замесите песочное тесто. Ориентируйтесь по консистенции, нужно ли добавлять ледяную воду. Здесь - добавлено, но может и не понадобиться.

Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на один час.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт и переложить скалкой в форму, смазанную сливочным маслом или выстланную бумагой (круглую, прямоугольную и т.д.), наколоть вилкой. Рекомендуется поставить тесто в форме в холодильник еще на час (или в морозильную камеру на 15 минут...)

Яблоки (по желанию без кожуры) нарезать ломтиками или мелкими кубиками, посыпать сахаром (здесь демерара),

оставьте пропитываться и давать сок.

Охлажденный пирог рекомендуется поместить на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку, причем с фасолью, чтобы он не потерял форму. Но я сразу же выложила на тесто начинку из яблок и вареной сгущенки и выпекала около 45 минут при температуре 180 градусов.

Яблочный пирог "Ириска" готов. 

После охлаждения вареное сгущенное молоко в некоторой степени схватится - оно загустеет.

Приятного чаепития!