Грушевый татен

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Творог - 200 г

Сливочное масло - 100 г

Сахарный песок - 150 г

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Ванильный сахар - 15 г

Груши - 8 шт.

Лимон - 1 шт.

Сахар - 50 г

Масло - 40 г

Калорийность: 171 кКал

Общее время приготовления: 3 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Некоторые хозяйки не готовят татен с грушами, потому что боятся, что он будет слишком сладким или, наоборот, со слабо выраженным вкусом.

Я хочу показать один вариант грушевого татена с очень приятной кисловато-лимонной ноткой. Он минимален, пирог не воспринимается как цитрусовый. Лимон в этом случае только оттеняет фруктовость груши.

Груши в этот татен идут половинками, поэтому лучше не выбирать самые крупные. Или скажем так: длинные и узкие - можно, но толстые - нежелательно. Обычно мне требуется около 7-8 груш среднего размера, чтобы получить мою форму диаметром 26 см. Особый тонкий вкус придает рецепту с использованием тростникового сахара, но, в принципе, не будет бедой взять обычный.

Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить семенную часть.

Натрите лимонную цедру на мелкой терке и отожмите сок.

Приготовьте лимонный сок, 40 г сливочного масла и 50 г сахарного сиропа до консистенции желе, в последний момент всыпьте лимонную цедру и хорошо размешайте.

Если форма съемная, затем застелите форму для выпечки торта бумагой для выпечки, причем не только дном, но и высокими бортиками, иначе сок из груши и сироп просто вытечут. Покройте бумагу на дне формы сиропом как можно более равномерно.

Поверх сиропа выложите разрезанные половинки груш. Ну, в некоторых местах половинки не поместятся, там половинки разделены на четвертинки, что-то в этом роде.

Разогрейте духовку до 180-190 °C.

Замесить тесто из сливочного масла, творога, сахара и ванильного сахара, всыпая просеянную муку с разрыхлителем в них.

Распределите тесто по грушам так, чтобы они нигде не торчали из-под него.

Выпекайте татен с грушами в духовке на среднем уровне при температуре 180-190° Без циркуляции воздуха около 1 часа. Можно попробовать на сухую занозу, но лучше получить более румяную корочку, потому что, с другой стороны, у татена не будет корочки.

Охладите грушевый татин после выпекания в течение нескольких часов, выньте его из формы, перевернув на прижатую к нему сервировочную тарелку.

Приятного аппетита!