Чуду с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Молоко - 300 мл

Сухие дрожжи - 7 г

Сахар - 2 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Оливковое масло - 6 ст.л.л.

Мука - 400-450 г

Говяжий фарш - 400 г

Картофель - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Сметана - 2 ст.л.

Вода - 8 ст.л.

Специи - по вкусу

Калорийность: 209 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Мне посчастливилось прожить на Кавказе 4 года, и кухня разных кавказских национальностей прочно вошла в мою жизнь.

Сегодня я хотел бы сказать несколько слов о дагестанской кухне, которая очень разнообразна. В этой горной местности проживает около 14 различных национальностей, и они готовят свои блюда немного по-разному, добавляя некоторые дополнения и нюансы в приготовлении и подаче.

Самые распространенные блюда Дагестана - чуду, хинкал, курзе. Чудо - ударение на последнем слоге - готовится по-разному. Лезгины и аварцы готовят тонкие блюда с разными начинками, похожие на азербайджанские кутабы, узбекскую гумму, турецкое гезлеме и т.д.

Даргинские чудеса готовятся по-другому. Тесто замешивается на дрожжах, а сам пирог формируется таким образом, чтобы он получился с тонким слоем теста и большим количеством начинки внутри.

Чтобы приготовить даргинское чудо с мясом и картофелем, возьмите все ингредиенты из списка. Вместо молока можно взять обычную воду. Мои дрожжи быстродействующие, их нужно смешать с мукой. Я даю рецепт двух пирогов, половину порции я приготовила сама.

В удобную емкость просейте муку, не всю сразу, оставьте третью часть. Добавьте дрожжи, сахар, соль и все перемешайте.

Влейте теплое молоко и растительное масло. Начинайте замешивать мягкое тесто. При необходимости добавьте муку.

Немного замесите тесто на столе. Благодаря растительному маслу он практически не прилипает к рукам, с ним очень удобно работать. Но не забивайте его мукой, он должен оставаться мягким. Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место, без сквозняков. Обычно тесто поднимается через 30-40 минут. Это зависит от дрожжей.

Пока тесто ждет, приготовьте начинку для чуда. Возьмите все необходимые продукты. Фарш может быть говяжий или бараний. Возьмите любые травы и специи на свой вкус. У меня не было сметаны, и я заменила ее майонезом.

Нарежьте картофель и лук мельчайшими кубиками или соломкой. Чем тоньше нарезка, тем быстрее будет готова начинка.

Смешайте мясной фарш, картофель, лук и зелень. Добавьте сметану, воду и специи. Фарш очень тщательно перемешайте, посолите по вкусу, учитывая, что картофель тоже будет принимать соль. Из специй у меня есть кориандр, паприка и черный перец.

Тесто подошло. Вы можете замесить его и дать ему снова подняться. Затем разделите тесто на две неравные части.

Большую часть теста тонко раскатайте и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Равномерно распределите начинку по всему кругу теста, оставляя свободное пространство в 1,5-2 см по краю.

Сверху выложите тонко раскатанную меньшую часть теста.

Сформируйте пирог, аккуратно защипнув и закрепление краев. В центре сделайте отверстие для выхода пара.

Дайте пирогу постоять полчаса в теплом месте. Затем смажьте сметаной или желтком. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Через полчаса температуру можно снизить до 170 градусов. Следите за своей духовкой, чтобы чудо не пригорело, при необходимости накройте сверху фольгой. Это может занять меньше времени, проверьте готовность картофеля через отверстие в центре.

Ароматное даргинское чудо с мясом и картофелем готово. Смажьте поверхность сливочным маслом и можете разрезать горячий пирог.

Получается очень мягким и сочным.