Чебуреки с бараниной на заварном тесте

Ингредиенты:

Мука - 600 г

Горячая вода - 330 мл

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Баранина - 400 г

Лук репчатый - 200 г

Бараний жир - 100 г

Свежая кинза - 20 г

Молотый кориандр - 0,5 ч.л.

Перец ч.л. - 0,5 ч.л.

Бульон или вода - 150 мл

Растительное масло - для жарки

Калорийность: 225 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Я уже сто лет ничего не готовил, обжаренного в масле. Все это, конечно, не очень полезно и, я думаю, с этим никто спорить не будет. Но бывают моменты, когда тебе этого хочется, и даже если ты расколешься, достань его и положи на место. Я думаю, что в этом случае необходимо дать организму то, чего он так хочет)))). Конечно, я напортачила и замесила больше всего, но я использовала только половину теста и фарша, а вы сами решайте, сколько вам нужно и на сколько человек вы будете готовить. Я привожу рецепт полностью.

Если вы пробовали настоящие чебуреки, то наверняка помните, какими они были? С тонким тестом и сочной начинкой? Или густое тесто и плотный слой начинки, как в пирогах? Недавно я купил чебурек здесь, на российских просторах, и был очень разочарован: тесто густое, начинка сочная, но она не похожа на толстый кусок чебурека. Я никогда не ела такого в Узбекистане)))). Там чебуреки получаются румяными, золотистыми, сразу после обжаривания - хрустящими, тонкими, сочными, а когда они полежат, их можно раскатать в блинчик. Это те, которые я хотел получить на выходе.

Для того чтобы приготовить чебуреки с бараниной на заварном тесте, подготовьте все необходимое.

Обваляйте баранину (у меня молодую) вместе с луком и жиром.

Добавьте измельченный кориандр, молотый кориандр, перец, соль. Перемешайте до получения однородной массы и добавьте бульон или кипяченую воду. В общем, с жидкостями все сложно. Если тесто тонкое и края чебуреков неплотно скреплены, то при жарке они могут лопнуть, жидкость начнет вытекать, а масло будет брызгать и шипеть. Здесь нужно соблюдать золотую середину: и тесто раскатать тонко, и начинку сделать сочной. Поэтому некоторые повара не добавляют жидкости, а кладут больше жира, чтобы не рисковать.

Для теста муку смешайте с солью, влейте растительное масло.

И начинайте постепенно добавлять горячую воду (кипяток). Замесите тесто до необходимой степени мягкости. Мне нужно было все, как в рецепте, специально отмерить. Но мука у всех разная, и, возможно, у вас будет слишком много воды.

С тестом приятно работать, оно не липнет к рукам и почти не требует добавления муки. Накройте булочку полотенцем и оставьте на столе на 20 минут.

Затем возьмите необходимое количество теста и сформируйте колбаску. Нарежьте колбасу на одинаковые кусочки, которые расплющите в небольшие лепешки.

Раскатайте каждую лепешку очень тонко. Выложите начинку на один край, даже не выкладывайте ее, а распределите по тесту, отступив от края на 1,5 см.

Постепенно соедините края теста, разровняв и вытесняя воздух изнутри, это необходимо для того, чтобы чебуреки не раздувались во время жарки. Края можно украсить фигурным кругом или прижать вилкой. Перед жаркой еще раз проверьте тщательность скрепления краев, чтобы соки чебуреча не размыли их.

Таким образом, приготовьте необходимое вам количество чебуреков. У меня вышло 15 штук.

Разогрейте сковороду на огне, налейте в нее масло и еще раз хорошо разогрейте. Чтобы проверить температуру масла, обмакните в него кусочек теста размером с горошину. Если тесто уже шипит и румянится, значит, масло достаточно разогрелось. Когда масло хорошо разогрето, чебуреки отталкивают его, а когда оно плохо разогрето, они впитывают его. Обжарьте чебуреки на хорошем огне с обеих сторон.

Выложите готовые экземпляры на салфетки, чтобы лишнее масло сошло.

Чебуреки с бараниной на заварном тесте готовы. Подавайте сразу в горячем виде.