Бурек с сыром

Ингредиенты:

Мука - 550 г

Соль - 1 ч.л.

Вода (комнатной температуры) - 350 мл

Растительное масло - 8 ст.л.

Фета - 350 г

Сыр полутвердый - 200 г

Зелень - 120 г

Чеснок - 2 зубчика

Специи - по вкусу

Соль - по вкусу

Куриное яйцо - 1 шт.

Сахарный сироп - 1/2 ч.л.

Кунжут - по вкусу

Калорийность: 264 кКал

Общее время приготовления время: 2 часа. 10 мин.

Способ приготовления:

Вкусная выпечка, начинка которой заворачивается в тонкое слоеное тесто, а затем сворачивается спиралью в форму для запекания. Бурек готовят с разными начинками. Это может быть разный сыр, творог, шпинат, мясо... и обязательно пряные травы, специи и посыпка хрустящим кунжутом.

Сегодня я предлагаю не идти легким путем и не использовать готовое фило или слоеное тесто. Мы приготовим бурек "с нуля" в полном смысле этого слова - от готового теста до начинки. Нет, это не так страшно и совсем не сложно, нужно просто немного сноровки и пару часов времени. Ведь женщины, например, в Турции или Боснии, справляются с этим процессом. И мы справимся!

Подготовьте ингредиенты. Для теста они самые простые. Но вы можете поэкспериментировать с начинкой. Желательно не класть в начинку только полутвердый сыр, потому что, полностью расплавившись во время выпечки, он оставит пустые полости внутри теста. Добавьте тот вид сыра, который не расплавится полностью, например, фету или сыр, подойдет даже творог.

Зелень может быть любой по вкусу, но по опыту скажу, что после запекания зеленый лук потеряет свой цвет, а вот петрушка, кинза и шпинат будут аппетитными даже после термической обработки. Из специй я использовала молотый черный перец, паприку и чесночный порошок.

И еще один совет из личного опыта: в тесте для бурека абсолютно нет сахара, а это значит, что подрумянивания пирога придется ждать долго и, скорее всего, он окажется перезрелым-высушенный. Для получения красивой золотистой корочки добавьте в яйцо каплю сахара или кленового сиропа. Эта капля не придаст блюду сладости, но внешний вид будет намного лучше.

Подготовьте продукты для приготовления пирога Бурек с сыром.

Давайте начнем с приготовления слоеного теста. В глубокой миске смешайте муку с солью и влейте воду. Для начала налейте 250 мл.

Руками мы начнем замешивать довольно эластичное, но не тугое тесто, постепенно вливая воду. Возможно, потребуется меньше. Консистенция готового теста примерно такая же, как и для чебуреков.

Пока тесто не станет эластичным, липким и комковатым. Мы будем перемешивать его в течение нескольких минут, а затем накроем пленкой и оставим при комнатной температуре на 40 минут для отдыха.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку: натрите полутвердый сыр на терке, руками нарежьте фету произвольными кусочками, при желании можно также добавить сухой творог здесь. К сырам добавьте измельченную зелень, смесь специй и чеснок, натертый на мелкой терке. Если был добавлен творог, то вам также понадобится щепотка соли.

После отдыха тесто стало намного приятнее на ощупь. Она не такая липкая и более эластичная.

Замесите тесто в течение нескольких секунд, а затем разделите на 4-6 частей.

Позвольте мне сразу объяснить: мы вытащим каждую часть позже. Чем больше начальная часть теста, тем больше будет холст. Поэтому мы ориентируемся на размеры нашей кухни. Моя кухня маленькая, с небольшой рабочей поверхностью, и нет возможности растянуть большой лист теста, поэтому я разделила кусок на 6 частей, каждую из которых растянула до размера примерно 40х60 см..

Итак, каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепешку диаметром около 20 см. При раскатывании можно использовать небольшое количество муки. Выложите раскатанную лепешку на тарелку и щедро полейте растительным маслом (1-1,5 столовые ложки масла), распределяя масло рукой или кистью по всей поверхности теста. Проделаем это со всеми частями теста, укладывая их друг на друга. Поскольку тесто смазано маслом, коржи не будут слипаться.

Стопку теста накрывают пленкой и оставляют отдыхать еще на 30 минут при комнатной температуре. Вот еще совет из личного опыта: не переусердствуйте с тестом. Если она ляжет поверх, то порвется и растянется неравномерно. Поэтому первый корж можно брать на работу уже через 20 минут.

Ну а теперь включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 190-205°C, и мы сотворим волшебство!

Давайте возьмем один смазанный маслом корж из теста и начнем его вытягивать. Для наглядности я делала это на весу, но лучше растягивать тесто прямо по доске. Тесто отлично тянется, но не бесконечно, поэтому важно делать все медленно и следить за тем, чтобы полотно не порвалось.

Говорят, что тесто должно быть растянуто до такой толщины, сквозь которую можно было бы разглядеть буквы на газете. Не знаю, как насчет газеты, но мои руки хорошо видны.

Разложите размятое тесто на большой доске и распределите по нему начинку. Толстые края теста по периметру будут срезаны ножом.

Скатайте тесто с начинкой в рулет. Края теста, где нет начинки, также будут обрезаны.

Давайте свернем рулет по спирали.

А затем мы переложим его в подготовленную форму.

То же самое мы проделаем со следующим куском теста и начинкой, а из получившегося рулета сделаем еще одну спираль.

Таким образом, у меня получилось два бурека с сыром, каждый из которых состоит из трех рулетов. Смажьте каждый бурек яйцом, взбитым с каплей сиропа, и посыпьте щедрой порцией кунжута.

Отправляем изделия в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут или до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Дайте готовому буреку немного остыть в форме, а затем его можно подавать к столу.

О своем опыте могу сказать, что пирог получился таким, как надо, только со второй попытки.

Мои первые ошибки:

1. Я не обрезала толстые края теста и пустые края рулета с начинкой.

2. Я не добавила ни капли сиропа в яйцо, чтобы смазать поверхность, из-за этого тесто подсохло в духовке.

3. Пока выпекался первый бурек, раскатанное тесто залегло, и растянуть его для второго пирога было очень проблематично.Лучше либо замесить половину порции, либо испечь два пирога одновременно.

Приятного аппетита!