Булочки «Панеттоне»

Ингредиенты:

Сливочное масло - 60 грамм;

Сахар - 60 грамм;

Пшеничная мука - 360 грамм;

Сухие дрожжи - 6 грамм;

Молоко - 120 мл;

Соль - 2 щепотки;

Яйца - 3 шт;

Ванилин - 0,5 пакетиков;

Растительное масло - 10 грамм.

Темный изюм - 120 г;

Коньяк - 2 ст.л.;

Лимон - 1 шт. (только цедра);

Апельсиновый сок - 100 мл;

Пшеничная мука - 1 ст.л..

Калорийность: 245 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

В этом году на Пасху я решила поэкспериментировать с выпечкой и испекла куличи по рецепту теста Панеттоне. Панеттоне - это итальянский рождественский пирог, а точнее, миланский пирог с сухофруктами. Замес теста очень и очень похож на наш традиционный пирог, но все гораздо проще и быстрее. В общем, результат превзошел ожидания, и теперь выпечка по этому рецепту прочно "обосновалась" на моей кухне. Тесто получается рыхлым, нежным, очень сдобным и в меру сладким. С его помощью можно выпекать не только торты, кексы, пироги, но и обычные булочки. При желании в тесто можно добавить цукаты, мак, различные сухофрукты, шоколадные капли, но мне больше понравились обычные булочки с изюмом, главное - не жалеть изюма! ))) Готовой выпечке следует дать остыть в форме или на противне, и только после этого переложить и угощаться.

А теперь немного о тесте. Оно получится довольно жидким по сравнению с обычными дрожжами - но вам не нужно добавлять больше муки. Фигурные булочки можно не формировать, потому что тесто очень хорошо прилипает к рукам. Поэтому формируем обычные шарики руками, смазанными подсолнечным маслом, и выпекаем.

1. Подготовим все необходимые продукты: муку (лучше просеять 2 раза), сахар, молоко, дрожжи (если прессованные, то нужно взять 20 грамм), соль, ванилин, яйца (вам понадобится 1 целое яйцо и 2 желтка), сливочное масло (лучше не для замены маргарина), ванилин и немного подсолнечного масла. Для добавления в тесто: коньяк, изюм, апельсиновый сок, лимон (нужна только цедра).

2. Смешайте дрожжи, 1 ч.л. сахара, 1 ч. л. муки и 1 щепотку соли.

3. Разогрейте молоко до 40 градусов (не больше, иначе дрожжи погибнут). Добавьте к дрожжам, хорошо перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

4. Готовим добавку в тесто. Лучше сделать это заранее. Изюм промойте, если он очень сухой, то предварительно замочите в кипятке на 30-40 минут. Ошпаривают кипятком. Влейте коньяк и сок. Оставляем примерно на 15 минут.

5. Отделите желтки от белков. Нам понадобится одно целое яйцо и 2 желтка. Нам не понадобятся белки. Растопите сливочное масло и немного остудите его.

6. Хорошо взбейте яйца со щепоткой соли.

7. За это время дрожжи должны активизироваться и на поверхности должна появиться небольшая шапочка пены.

8. Добавьте к дрожжам сахар и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте.

9. Добавьте взбитые яйца. И еще раз тщательно перемешайте.

10. Затем добавьте половину муки, то есть 180 грамм. Снова перемешайте. Тесто получится жидким.

11. Отжать изюм и смешать с мукой.

12. Добавьте в тесто изюм, ваниль и лимонную цедру. Замесите тесто.

13. Затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Месить лучше ложкой или деревянной лопаткой. тесто получится не крутым, жидким и будет очень хорошо прилипать к рукам. Но больше не добавляйте муку!!!!

14. Поставьте тесто в теплое место, накройте полотенцем. На этот раз мне потребовался 1 час, чтобы увеличить тесто в 2 раза. При выпечке коржей на это ушло 1,5 и 2 часа.

15. Смазываем руки маслом и нарезаем тесто на булочки. Разложите их на противне на расстоянии 3-5 см друг от друга и оставьте на 30 минут. Тесто снова подойдет. Смажьте верх булочек растительным маслом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. Булочки должны приобрести ровный коричневый цвет.

Если вы выпекаете коржи, то мы также нарезаем тесто на порции, затем даем ему отдохнуть 5 минут и распределяем по формочкам. В форме тесто должно снова подняться и увеличиться в 2-2,5 раза.

16. Вот так тесто увеличилось за 30 минут.

17. Булочки получаются круглыми и очень ароматными. А на следующий день они еще вкуснее, чем свежеиспеченные. мякиш получается очень воздушным, нежным и пористым. Можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

18. Приятного аппетита и вкусного чаепития!